第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(教案)

长沙县第

二

中学教案 总第 个教案

年 级

课 题

必备知识

教学目标

关键能力

核心素养

教学重点

与难点

教学方法

与工具

【情景引入】我要减肥及减不下来的原因分析

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【展示】厨房中常用的油脂

【讲授】油脂分油和脂肪两类：植物油脂通常呈液态，叫做油，如：菜籽油、花生油、豆油；

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪，如：猪油、牛油。

一、油脂的成分[来源学科网]高一

班 级

1801-1805 日 期

课

时

重要的体内能源---油脂

油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能

分析思维能力，

知识迁移的能力

体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣

油脂的结构和在人体内的功能

油脂的组成和结构

多媒体课件

教学过程

1．结构：

油脂的结构

【设疑】油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片段？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

【复习】酯化反应及油脂的形成

【讲解】R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

1

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【思考】1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有什么样的化学性质？

【讲解】由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油酯”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。

【思考】2.若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

【分析】可以用溴水、溴的四氯化碳溶液、碘水、高锰酸钾溶液等检验油脂中的烃基是否饱和。若上述溶液褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分。

【板书】二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化（加成反应）

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【板书】2、油脂的酸败（氧化反应）

【讲解】花生油由于含有碳碳双键，可以发生加成反应。从性质上讲，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【板书】3、油脂的水解（取代反应）

（1）油脂在酸性条件下的水解

（2）油脂在碱性条件下的水解

【板书】三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

2

【讲授】由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

2、脂肪在人体内的存在

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

二氧化碳

水

+ 热量

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

板书

3

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化（加成反应）

2、油脂的酸败（氧化反应）

3、油脂的水解（取代反应）

（1）油脂在酸性条件下的水解

（2）油脂在碱性条件下的水解

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。[来源:Z*xx*k.Com]+ + 甘油

二氧化碳

水

+ 热量

教学

反思

4