第一节　合理选择饮食说课稿【一等奖】

高中化学选修一 化学与生活

2.1合理选择饮食

（第一课时）

教学设计

教学目标

1.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

2．认识水在人体中的作用以及识别食物的酸碱性。

3．通过讨论和分析相关知识，培养学生的归纳总结能力。

4.教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

教学重点：

1．认识营养均衡与人体健康的关系。

2．认识水在人体中的作用以及识别食物的酸碱性

教学方法：查阅资料、讨论。

教学过程：

新课导入：

完成调查问卷——你的饮食是否合理？

提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？

知识简介：饮食金字塔（课件中可采用视频或图片）

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18岁)

[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考交流] 1．从图中你能获得那些信息？

2．根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3．根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[展示]（思考交流）成果：

人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物。 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高

膳食中蛋白质的利用率。

人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量。

中国居民的膳食中谷类占的比例较大。

全世界各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。

膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

资料卡片：我国居民膳食的绿色食谱

[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

[投影] 水在人体中的存在和为病人输液的图片 [思考交流]根据投影及29页第1、2、3自然段通过查阅资料思考交流：

1．自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2．天然水为人体提供了那些营养成分？

3．天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4．自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[展示]思考交流成果：

1. 因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。

2. 天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。

3. 天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国《生活饮用水水质标准》的天然水才可以直接饮用。

4. 自来水价格便宜：矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。

[过渡]炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？

资料卡片：不宜饮用的水

【自主探究】怎样判断食物的酸碱性？

二、食物的酸碱性

[讲述]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。

1．食物的分类

注意：食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质使体液呈弱酸性。 碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。

2．为什么要注意食物的酸性和碱性？

（讲解）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体体液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，

但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

课堂练习：

1、下列说法错误的是（ ）

A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生

2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋

3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜

4.有关柠檬的说法中错误的是（ ）

A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物

C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

课堂小结：

布置作业：【书面作业】教材P34 1,3 课

外

拓

展1.到超市调查食品添加剂使用情况。

2.为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？

【板书设计】：第二章

促进身心健康 第一节

合理选择饮食（第一课时）

一、合理是膳食结构

二、水在人体中的作用1．水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；

2．水是一种很好的溶剂； 3．水是进行体内反应的介质和反应物；

4．水能调节体温。

二、食物的酸碱性1、食物的分类

2、为什么要注意食物的酸性和碱性？

课后反思：

附：调查问卷——你饮食是否合理？

食物种类繁多，不同的食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：

1．您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2．您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

3．您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4．您对水果需求如何？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

5．您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．约100 g B．约50 g C．不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油 B．植物油及猪油混合物

C．只吃猪油

8、您每天食用多少盐？

A．约6 g B．约15 g C．15 g以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗？

A．不吃 B．很少吃 C．喜欢吃，经常吃

10、您饮酒吗？

A．不饮或偶尔饮一点 B．饮一些 C．经常饮，并且量大

评分标准

如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果

15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！

7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～ 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。