第二节　重要的体内能源——油脂ppt专用说课稿内容

第二节 油脂

三维目标：

知识与技能：

①了解油脂的概念、用途以及物理性质。

②理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

③掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

过程与方法：

通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用

授课人：董

啸

所学知识推理判断的思维能力。

情感、态度

①通过油脂学习使学生了解化学与人类生活的密切关系。

与价值观

②通过肥皂的制取和使用的学习，使学生了解化学与环境的关系。

教学重点：

油脂的概念及油脂的化学性质

教学难点：

油脂的概念及油脂的化学性质

教学方法：

分析比较法

教学准备：

多媒体课件、实验用品

教学过程：

[导课]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

第二节

油脂

一、

油脂的组成和结构

[复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？

2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？

4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75

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1、定义：

【归纳】由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。

脂和酯的区别：

项目

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任何酸

内

涵

专指油脂

包含油脂

[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 2、油脂的结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。

3、油脂的分类

（1）高级脂肪酸的分类

组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。

饱和脂肪酸：

硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）

不饱和脂肪酸：

油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）

（2）油脂的分类

①

按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈固态，如动物油脂）。

②按油脂分子中烃基是否相同分：

单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；

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混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯；

说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。

二、油脂的性质

[设问]（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？

（2）衣服上的油渍怎样能洗净？

[探索实验] 现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。

（1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

（2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

1、物理性质：

【归纳】①纯净的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。一般油脂溶解了维生素和色素，

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有色、有味。

【过渡】从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

如何将“油”变成“脂肪”？

2、化学性质：

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

（1）水解反应

①酸性水解：

在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

②碱性水解：

在碱性（NaOH）条件下，油脂水解反应生成的高级脂肪酸的钠盐和甘油。其中高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如：

硬脂酸甘油酯

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

工业制肥皂流程：

水解

盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

[学与问]

课本76页

1、写出其它油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。

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2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？

[指导阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

[引导分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成。

（2）油脂的氢化（加成反应）

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结]略。

[布置作业]P77 1、2、3、4 探究建议：

1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。

3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。

4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。

〖板书设计〗

第二节

油脂

一、

油脂的组成和结构

1、定义

2、油脂的结构

3、油脂的分类

二、油脂的性质

1、物理性质

2、化学性质

〖教后记〗

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