第一节　合理选择饮食优秀课堂实录

编码：2016G2HX—X0006

李文达中学高二化学选修1

课型：新授课

§2-1 合理选择饮食（第1课时）

班级____________姓名________________学号_______ 【学习目标】：认识水在人体中的作用；酸性食物和碱性食物的概念及运用

【课前预习】：

问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，

我们可以获得哪些信息？

_________性，因而富含_______________________的食物多为__________食物。

碱性食物：又如某些__________多含_____________________等金属元素，在人体内代谢后生成富含金属阳离子的____物质，这类食物在生理上称为_________________。因而______、________等食物称为___________食物。

食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是_____（填“不同”或“相同”）的概念。味觉上酸性食物______（填“一定”或“不一定”）是酸性食物，例如水果中柠檬吃起来有

1、宝塔的底层是_________这说明中国居民主要的营养素来源于_____________为补充

纤维素，主食中应多选择________________。

2、第二层是蔬菜水果类，可补充_______、________。

3、第三层肉类应每天摄取___________，同时注意控制动物中______的摄入量，鸡蛋每天吃________个。

4、第四层食物有是什么营养物质的来源？_______________________。

5、宝塔的最顶层是__________摄取时要注意不超过___________克。

【知识归纳1】：

合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有____，副食有荤有____，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的____，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要___样，食盐要限量;饥饱要适当，甜食要少吃；油脂要适量，饮食要节制；粗细要搭配，三餐要合理。

1、阅读课本P28～29了解水在人体中的作用，水是人体的重要组成，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的___________；每人每天要补充__________水，可以说，没有水就没有_______！

2、水是一种很好的_______，食物中许多营养物质如_______________等要溶于水才能被吸收。水能把_______和__________运送到组织细胞，又把____________和____________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外，还可参与营养物质的水解。水不但是人体内化学反应的

，而且还是一种必不可少的

。此外，水的人体内还起着调节________的作用。

3、阅读课本29“思考与交流”的4个问题，并回答。

①自然界__________绝对纯净的水

②天然水为人体提供了一些________元素

③_______所有的天然水都可以直接饮用

④选择_________来饮用比较好

二、食物的酸碱性

1、PH值小于7的溶液为___性，等于7为___性，大于7为____性.

正常人体的体液略偏______性。PH值在______～________之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。

2．(1)食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内______________的性质来分类的. 酸性食物：如由__________________等元素组成的__________,在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：C→

_____酸、N→

____酸、S→_____酸、P→______酸，使体液呈

味，但它却是

性食物。因为水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的食物却是碱性食物。

（2）选择食物时，要注意食物的酸碱性。

①人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

②人体细胞中存在着一些重要的酸碱平衡，如：_________________________________

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。保持正常的体液酸碱性生理平衡，要注意控制饮食中富含糖类、油脂和蛋白质的谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等摄入量，适当增加_______和________的摄入，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。

③我国居民一般尿液偏酸性，因而需摄入________等碱性食物,否则易形成“____症”。

【练习】1.有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是

A.水是一种很好的溶剂

B.水在人体内还有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

2.下列广告用语在科学性上没有错误的是 A.这种饮料不含任何化学物质 B.这种蒸馏水绝对纯净，其中不含任何离子

C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素 D.没有水就没有生命

3、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（

）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

D、用催化剂可将它转化为汽油

4、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（

）

A、水是一种很好的溶剂

B、水在人体内没有调节体温的作用

C、饮用水越纯净越好

D、没有污染的水就是纯净水

5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物

B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物

D、柠檬酸是酸性食物

6、对食物的酸、碱性判断正确的是（

）

A、西瓜是酸性食物

B、猪肉、牛肉是碱性食物

C、巧克力、奶油是酸性食物

D、大米、面粉是碱性食物

7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（

）

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李文达中学高二化学选修1

课型：新授课

A、碳→碳酸

B、硫→硫酸

C、氮→硝酸

D、磷→磷酸

8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（

）

A、MgCl2

B、NaCl

C、CH3COOH

D、KNO3 9、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出

了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（

）

饮用天然水理化指标

A、原子

B、分子

C、单质

D、元素

矿物元素

测定结果

10.下列属于酸性食品的是

钙≥4.0

mg/L 钾≥

0.35

mg/L

A.柑桔

B.黄瓜

C.瘦肉

D.大白菜

钠≥0.8

mg/L 11.保健医生提示:胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的镁≥0.5

mg/L pH 偏硅酸≥1.8

mg/L A.大于7 B.等于7 C.小于7 D.无法判断

—拓展提高

*12.人体血液中的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示:H2O＋CO2H2CO3H＋＋HCO－3，人呼出的气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是 A.太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低) B.太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)

C.太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高) D.呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒

第一节

合理选择饮食（第2课时）P31-34

【学习目标】

知道食品添加剂的组成、性质和作用

三、安全使用食品添加剂

3．食品添加剂是指改善食物

和补充食品在加工过程中失去的

，以及防止

而在食品加入的一些化学物质。

食品添加剂

类

型

着色剂

调味剂

防腐剂

防腐剂

抗氧化剂

营养强化剂

作

用

糖、味精(谷氨酸苯甲酸及其抗坏血酸食盐加___、酱油中、粮食制品中举

例

钠)、食盐、醋、钠盐、山梨(维生素C)、加___加赖氨酸、食品中维

各种水果味的酯酸钾、硝酸亚硝酸盐、类

盐

SO生素或钙、硒、锗等2

微量元素、

【课堂练习】

1.下列同学饮食习惯科学的是(

)

A.多吃肉，少吃蔬菜水果

B.合理摄入糖类.油脂等，注意膳食平衡

C.为防止变胖，炒菜时不放油

D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水

2. 对于食品添加剂的论点中，合理的是(

)

2 A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂

D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(

)

A.食盐加碘

B.酱油中加铁

C.食品中加硒

D.火腿中加亚硝酸钠

4.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是

(

)

A.没有水就没有生命

B.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物

C.饮用水越纯净越好

D.调味剂和营养强化剂加的越多越好

5.下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是

(

)

A.着色剂——苯甲酸钠

B.营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

C.调味剂——亚硝酸盐

D.防腐剂——柠檬黄

6.下列物质中不能用作食品着色剂的是(

)

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.苋菜红

D.苏丹红

7.下列物质中不能用作食品调味剂的是(

)

A.味精

B.酱油

C.食盐

D.亚硝酸盐

8.下列物质不可作防腐剂的是

(

)

A.食盐

B.醋

C.二氧化硫

D.花生油

9.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是(

)

A.食盐

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.味精

10.下列做法正确的是

(

)

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果. —拓展提高

11.下列物质①食盐中所加的碘 ②酱油中所加的铁

③粮食制品中所加的氨基酸

④食品中所加的维生素或钙、硒、锗 ⑤快餐中所加的酱油，其中属于营养强化剂的是 A.① ② ③ B.① ③ ⑤ C.② ④ ⑤ D.① ② ③ ④

12.有一饮料标签中标示：配料①纯净水

②白砂糖

③水蜜桃汁

④柠檬酸

⑤维生素C ⑥食用香精，属于食品添加剂的是 A.②④⑤⑥ B.①②③④ C.②③⑥ D.①②③④⑤⑥

13.下列关于食品添加剂的说法不正确的是

A.亚硝酸钠可以致癌

B.我们应该禁止使用防腐剂

C.苯甲酸钠可以用作防腐剂

D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的

6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（

）

A、醋可同时用作防腐剂和调味剂

B、亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量

C、我国应禁止使用味精

D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂