第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀获奖教案

教学设计

名称

重要的体内能源-------油脂

李艳鹏

课时

1课时

人教版化学选修一

第一章第二节

基本信息

执教者

所属教材目录

油脂是人类重要的营养物质和主要食物之一，更是一种重要教材分析

的化工原料。教学重点介绍油脂的组成、结构、性质，以及联系生活实际介绍油脂的工业用途。

学生在必修课学习中掌握了酯化反应的相关知识（酸和醇的酯化反应原理，酯在酸性条件水解，酯在碱性条件水解，皂化，。学生多为农村孩子，对于一些生活中的日常用品都很学情分析

氢化等）有了解。

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。

知识与能力目标

2.了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。

3.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取 油脂，预防高血脂病。

1.学会联系生活，提高知识迁移的能力。

2.了解油脂的结构，油和脂肪的区别。

3.了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密情感态度与切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联价值观目标

系，激发学习化学的兴趣。

重点

1.

油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

2.

油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

教学目标

过程与方法目标

教学重难点

难点

通过对油脂的组成、结构、性质的介绍，学生联系生活实际利用教学策略与

多媒体，生活实物，分组实验，探讨油脂的结构和性质。通过学设计说明

生活动将油脂在人体内的变化由抽象到直观引发学生学习兴趣。通过实验视频了解油脂的加工。

教学过程

教学环节

教师活动

【问】1.是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？

2.前面我们学习过糖类，众所周知糖

吃多了会使人发胖，身体胖了意味着课堂引入

2分钟

体内什么增多了？

【分析】这是因为糖类过剩就会转变为更高能量物质---------油脂

油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【问】请问你知道生活中接触的油脂有哪些吗？

【提示】家中厨房，超市

阅读课本 P10 并解答以下问题：

问题1.如何对这些油脂进行分类？

过渡

1分钟

问题2.油脂有哪些物理性质和化学性质？

【板书】

1.2重要的体内能源——油脂

27分钟

【板书】油脂

【问】油脂的概念

结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2

【板书】油脂的分类

（1）从结构进行分类

天然油脂大多数是混甘油酯组成的混合物

C17H35COOCH2 C15H31COOCH 混甘油酯

C15H31COOCH2 【回答】油脂的

主要成分是高

级脂肪酸与甘

油形成的酯

【书写】

酯的结构

【回答】

阅读课本

P10 并寻找问题答案

有目的的阅读，加深阅读理解能力

学生活动

【思考回答】油，盐等

长肉了即脂肪增多

【思考回答】

大豆油，花生油，香油（芝麻油）羊油等

设计意图

从生活引入课堂引起学生兴趣

锻炼学生平时的观察能力和记忆能力

教学过程

【板书】高级脂肪酸甘油酯

当R1、R2、R3相

同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不

同为混甘油酯；

植物油脂饱和

程度较低，熔点

低，室温呈液态联系生活称为油如：菜籽实际，对油油、花生油、豆脂进行分油、棉籽油等

油

程度较高，

固态称脂肪

等

类。

根据所给信息设计实验能力

动物油脂饱和

熔点高，室温呈

如：羊油、牛油

（2）从状态进行分类

油脂 酯

脂肪

【问题】 油脂有哪些物理性质和化学性质？

探究油脂的物理性质和化学性质。

请根据所给仪器药品设计实验，

仪器药品：试管，汽油，高锰酸钾，

碘水，食用油，动物油脂，氢氧化钠，

蒸馏水。

【板书】

【探索实验】

指导学生进行“油脂的物理性质”实验。

【分组实验】

1.

设计实验

2.

进行实验

实验一：（1）取两支试管，分别注入3.

记录实验现锻炼学生1毫升植物油。向一支中注入2毫升象

水，振动试管，静置，观察现象。 4.

实验结论

实验二：向另一支试管中注入2毫升现象1：

汽油，震荡试管，静置，观察现象。

油浮在水面上

而不溶于水中。

动手能力

现象2：

溶解，不分层。

观察能力

密度比水的密

度小，有明显的对实验现

【板书】

1.油脂的化学性质：

【实验探究】

的实验。

实验一：

油腻感，不溶于象描述能水，易溶于有机力

溶剂是一种良

好的有机溶剂

【分组实验】

1.

设计实验

指导学生进行“检验烃基是否饱和”

（1）取一支试管，放入3mL碘水

再2.

进行实验

实验二：

1.取一支试管注入2mL高锰酸钾

3.

滴入3mL食用油观察现象

实验三：

2.滴入3mL动物油观察现象

【板书】

（1）油脂的水解

实验四：

1.取三只洁净的试管分别注入2mL植物油、2mL汽油、2mL动物油。

2.滴加氢氧化钠溶液，震荡观察现象。

【生活在线】

1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2.生活中利用热的纯碱溶液清洗厨房油污

3.用于制作肥皂

象

4.实验结论

滴入2mL食用油，振荡并观察现象。

3.记录实验现

现象：植物油使

碘水，高锰酸钾

溶液褪色

结论：说明植物

碳双键。

分组实验

对比试验，现象更明显，记忆更1.另取一只试管装2mL高锰酸钾。 油结构中含碳

描述现象和结深刻。

论：汽油分层；

植物油和动物

油变白色泡沫

（水解）

皂的视频】

观察能力了解油脂【书写方程式】

【观看制作肥

【板书】

（2）油脂的氢化（硬化）

【回答】

的工业作硬化油性质稳用

定，不易变质；

便于运输。

用于制肥皂、脂

肪酸、甘油、人

液体植物油

固体油脂

造奶油等原料。

油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂

肪

知识拓展

【问】

硬化油的性质和用途？

【实物展示】

【讨 论】

肥胖被世界卫生组织定义为疾病。

就要杜绝油脂。

对不对？

【板书】

2. 油脂在体内发生了什么变化？

请欣赏学生短剧《我这一辈子》

油酯 高级脂肪酸+甘油

高级脂肪酸 CO2+H2O+热量

【社会实践】

【分组讨论】

进行讨论，增强知识奶油夹心饼干

等

吸收过多的油脂会引发肥胖，要想瘦得出结论：

减肥不能片面和社会热从不吃油脂入点的结合。手，加强运功、有利于学锻炼才是关键。生逻辑思油脂作为重要维能力

的生命能源，有

其不可替代性，

适量摄入合理

搭配的油脂，是

身体健康的重

要保障。

【观看视频】

短剧

【回答】

通过学生活动已发对抽象知识有了新的见解

学生活动，自编学习兴趣，（1）把油倒入

如果你家买了5L花生油，估计能用盆中，油与空气

多长时间，现有以下几种保存方法，接触面积大，容

课堂检测

你认为那种最好？建议家长如何使易氧化变质；且

12 用？

食用油经反复

加热后，成分发

生改变，食用后

（ 1 ）把油倒入灶台旁的盆中，对人体有害。因运用化学炸完食品后可到会盆中，继续使用，此炸完食品的知识解决这样用起来方便。

随用随倒比较省事。

瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

【课堂练习】

的是 ( ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

酯

D．油脂都不能使溴水褪色

酸性KMnO4溶液褪色的是（ ）

A.植物油 B．甲苯 C．裂化汽油 D．直馏汽油

油不要重复使生活中遇用，尤其不应多到的问题。

次反复加热。

（2）把油倒入

有些塑料中的

有

害物质会溶

入油中，所以油

不宜长时间储

存在塑料容器

（3）保存方法

较好，可以减少

油与空气的

1. D

课堂检测

知识运用，检测知识（ 2 ）把油放入一个大塑料桶中，塑料桶中存放，

（ 3 ）把油分装在几个干净的玻璃中。

1. 下列关于油脂的叙述中，不正确【回答】

C．油脂是高级脂肪酸的甘油

2.下列物质既能使溴水褪色，又能使2.A

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘3.A 油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

4．要证明硬脂酸具有酸性，可采取

的正确实验是

液，溶液变红

泡沫

产生气泡

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试4.D B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，

D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入

几滴酚酞溶液，微热．红色变浅或消

失

矿物油还是动物油

矿物油

5.根据下列实验，确定物质A和B是5.动物油

点的记忆和迁移能力。

(1)实验：取少量油状液体放在洁净动物油在NaOH

试管里，加入NaOH溶液并加热，冷溶液中能水解，

却后加水振荡。

泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，

B是________。

(4)分析依据：_________________。

课堂小结

2分钟

布置作业

1分钟

【归纳小结】

构建知识网络，使知识体系系统化，锻炼学生知识归纳能力。

课后习题1.2.3.4.

【板书】

矿物油不水解

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的

板书设计

重要的体内能源----油脂

一．油脂 甘油三酯（高级脂肪酸甘油酯）

二．分类

1. 单甘油酯 纯净物

混甘油酯

2. 油-----液态---不饱和 油 酯 脂肪----固态---饱和

三. 油脂的性质

1.

物理性质 2.

化学性质 （1）油脂的水解

（2）油脂的氢化（硬化）

四．油脂在体内发生的变化

油脂 高级脂肪酸+甘油

1.自我评价：通过这节课我感觉即有满意之处，学生课前预习和课上积极响应；能引发学习化学的兴趣。还有些环节处理的不理想如学生实验中用的蒸馏水没有提前倒入烧杯中。

2.这节课中最兴奋的环节是学生在实验中找到科学成就感，和油脂在体内的变化这一环节，通过学生短剧的形式进行学习，新颖且不枯燥（学生参与记得牢，观众记忆深刻）。

3.学生对这节课的学习效果达到了我的期望，很满意。但这节课还教学反思

有一些问题没有解决。如果将碘水换成溴水实验现象会更加明显；牛油在实验前没有及时的完全熔化。

4.课堂上偶发事件像实验中学生的试管不够用了，我将提前备好的及时提供学生使用。

5.从学生的作业、课上总结，课后谈话我觉得学生的学习效果还是非常好的，尤其是做知识整合网络图，学生说自己记得更清楚，更有条理了。