第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

人教版《选修1化学与生活》

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源-------油脂教学设计

【学习目标】

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

【教学重点、难点】

油脂的概念、油脂的结构。

【教学方法】

自主学习、交流汇报，合作探究，归纳总结. 【课时划分】一课时

【教学过程】

[导课]我们在炒菜前首先放的是哪种物质？

[生]油。

[师]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。. [板书]第二节

重要的体内能源——油脂

[PPT]明确这节课的学习目标。

[小组汇报交流]

1、

生活中有哪些食用油脂？

我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等. 2、油脂在化学成分上属于哪种有机物？

它包括哪两类状态不同的油脂？

油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪，.脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。

[思考]油脂为什么有液态和固态两种不同状态呢？是什么影响油脂的熔点呢？ [阅读]P10最后一自然段. [学生]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越高

，熔点越低；反之，饱和烃基相对含量越高，熔点越高。所以动物油通常呈固态，植物油通常呈液态的原因是因为植物油中的高级脂肪酸中不饱和烃基含量高。

[复习]酯化反应，以乙酸乙酯水解反应为例复习酯的水解。

[学生板书]硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解方程式： [PPT]油脂在碱性条件下的水解方程式：

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+3NaOH△CH2OH3RCOONa+CHOHCH2OH[讲解]这个反应在工业上又称为皂化反应，水解产物中的高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收，在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[师]那么脂肪有什么作用呢？下面我请班里的两位同学（一胖一瘦），分别谈谈冬天时自己对温度的感知。

[胖]冬天时我穿的不多，也不怕冷。

[瘦]冬天时我穿的多有时还手脚冰凉。

[师]大家想想为什么？

[生]脂肪多能够保持体温。

[师]那你还知道脂肪有什么作用吗？

[生]如果脂肪多德人在受伤时还能起到缓冲的作用，因为有弹性。

[生]脂肪多的人脸容易出油，脸不易皴裂。

[师]大家说的非常好，除了这些脂肪在人体内还有一些其他功能。

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[生]总结人体内的其他功能。

[讲解]阅读教材P11脂肪酸在人体内的功能

[生]总结并讲解。

1、供给人体能量

1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2 kJ／g)或蛋白质(约18kJ／g)的2倍。因此，它是重要的供能物质。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。. 每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源……

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存

3、合成人体所需其它化合物原料

4、多种生理功能

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”

[师]脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸有哪些？

[生]亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

[师]它们的结构特点是什么？

[生]含不饱和键

[思考]哪种脂肪的营养价值高？

[小组汇报交流]课前查阅资料，汇报结果

常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

油脂

玉米油

猪油

橄榄油

花生油

黄豆油

饱和脂肪酸（%）

不饱和脂肪酸（%）

多不饱和脂肪酸（%）

14 44 15 21 14 29 46 73 49 24 57 10 12 30 62 【总结】从数据中可以看出植物油中含有的必需脂肪酸较多，营养价值较高，而猪油中含有的较少，营养价值较低，优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[合作与交流2]从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[生]动物油，装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气；低温保存；用完后，塞好瓶塞；因为植物油中含双键，易被氧化。

[师]所以反复炸过食物的植物油，不宜食用，因为油酸中的碳碳双键易被氧化，容易酸败产生醛类等有害物质，产生难闻的“哈喇”味，需加抗氧化剂。

[学与问]植物油和动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

[生]植物油不饱和度高。中老年人可以选择含不饱和脂肪酸多一些的植物油，少吃动物油，减少心脑血管和高血压疾病的发生；而青少年正是长身体的阶段，动物油和植物油都应适当摄入，做到营养均衡，多吃含必需脂肪酸多的食物，这样才能更有营养。

[小结]通过学习本节课内容，我们了解了油脂的性质，知道如何保存油酸，指导我们学会科学的摄入营养价值高的油脂，预防高血脂病。

[习题]略