第四节　维生素和微量元素优质课教学设计

第一章

第四节

维生素和微量元素

教学设计

鹿泉区第二中学 刘丽霄

一、教材分析 维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。

本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在简单介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

本节简单介绍维生素C的主要成分和性质，重点介绍维生素C和微量元素在人体中的变化及生理功能，突出这些化学物质对人体健康的重要作用。有很多属于常识性的知识，但又是每个人每天生活中都要遇到的问题。

本节中安排的拓展性内容，有与日常生活密切相关又很实用的生活常识，如

“食用碘盐，预防IDD”“补铁工程”等；有科学史料，

“维生素的发现”；这样处理，既不增加学生的负担，又开阔了学生的视野。在教学中，教师应根据教学要求，灵活处理，区别对待。

本节采取把学科知识与学生活动结合起来的呈现方式，体现“从活动中学”的指导思想，这些活动努力体现主动性、综合性、实践性和趣味性相结合的原则，使学生通过多种多样的活动，充分发挥自己的才能和创造力，综合运用各种知识，解决实际问题。活动形式多样，充分调动学生的各种感知器官，如“实验”“科学探究”“思考与交流”“学与问”“实践活动”等。目的是引导学生在多种多样的活动中，经历活动过程，体验活动乐趣，同时获得知识。

全节最后提出药补不如食补。建议学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。

二、学习目标分析 1．知识与技能目标

（1）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。

（2）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。

2．过程与方法目标

（1）水果中维生素C的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法，学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。

（2）通过网上查询维生素C有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化。

3．情感态度与价值观目标

通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

三、重难点分析

本节教学重点：维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

本节教学难点：维生素C的还原性的实验探究。

四．教学内容安排

课时安排 2课时

五、

教学方法

1.交流讨论

在阅读教科书、查阅相关资料的基础上，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情和积极性。

2.探究实验

以维生素C为例，通过学生对“新鲜水果中是否含有维生素C？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法。

3. 充分利用网络资源。以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子，让学生通过多种渠道，充分利用网络资源了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。关于教材中涉及但没有进一步加深的知识，可指导有能力的学生查阅资料自学

六、教学过程

第一课时

维生素

一、维生素

引入

：[资料卡片] 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。

【查阅资料】维生素的作用；维生素的种类；

维生素C的性质、结构；富含维生素C的食物。了解维生素C对人体生命活动的意义。 【科学探究】（在教师指导下完成）

12C药片的主要成分：维生素C和淀粉。

C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

设置问题：水果中含有维生素C吗？你如何检验维生素C的存在？

【实验探究】：配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。分别取少量西红柿、柠檬、橘子、葡萄、梨等果汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。

3C的溶液。把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液颜色变浅或褪去，可证明维生素C具有还原性。

4液的蓝色褪去，说明维生素C的存在。

初步结果：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

深入调查：分成若干小组查阅资料进行调查，如调查维生素A、维生素B、维生素E等，这样可以更深入一些。

课堂展示：各小组将调查结果制成展示材料，利用多种形式进行汇报。其他同学可以对自己感兴趣的问题进行交流和探讨。

得出结论：维生素是生命活动中不可缺少的物质，虽然量少但意义重大。维生素C具有还原性。

评价反馈：上交展示报告，简述维生素的作用，明确维生素C具有还原性。

[生活常识知多少] 1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（ ）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C

2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（ ）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C

3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（ ）

A 用热水烫洗 B 浸泡后再流水冲洗

C 用力搓洗 D 根据米的清洁程度适当清洗

4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（ ）

A 蒸馒头 B 包子 C 炸云吞 D 捞面条

E 油条 F 煎饺 G 油饼

5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（ ）

A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡

B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅

C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分

D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。

6、人体血红蛋白中含有Fe，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe3+2+2+转变成Fe，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（

）。

A、酸性

B、碱性

C、氧化性

D、还原性