第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

第二节 重要的体内能源——油脂

1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

目标

重

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。难

教学难点：油脂的组成和结构。

点

[来源:学&科&网]

修改与创新

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又教

而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，

有何联系和区别呢？

学

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。过

【板书】 油脂

一、油脂的成分

[来源学科网ZXXK]程[来源:Zxxk.Com]

和

板

书

1 ．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

[来源学#科#网]

【板书】

水解

高级脂肪酸甘油高级脂肪酸

酶

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。通过每天补充优质的复合型亚麻酸，尤其是其中所含的a－亚麻酸，可以有效的迅速改善中国人的营养失衡问题。简单地说，a－亚麻酸是人体必不可少的多不饱和脂肪酸，多存在于深绿植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，是一种生命核心物质。它在人体内参与磷脂的合成和代谢，维系人体进化，保持身体健康。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可能减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防止形成斑块粘附并可以有效清除已经粘附于动脉内壁的斑块。可见，不饱和脂肪酸具有极高的营养价值和治疗价值。a－亚麻酸主要存在于植物油中，而人体内又不能合成a－亚麻酸，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏a－亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退，诱发老年性痴呆，并会引起高血脂，高压血、癌症等现代发病率的上升。

目前我国人均a－亚麻酸的日摄入量还不及世界卫生组织推荐量穴每日一克雪的三分之一！（摘自《大众医学》）亚麻酸作为人体中不可缺乏但又不能自身合成的不饱和脂肪酸，它能促进脑神经的生长、发育，保障人体一系列的代谢和生物合成。因此适量摄取优质的复合型亚麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，摄入适量必要脂肪酸能有效防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。

长期的科学实验发现，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚麻酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。亚麻酸不仅自身具有显著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA具较高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用a－亚麻酸可防止人类动脉硬化症，在体内能明显掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生长，亦有明显减肥功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。