第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案整理

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。

2.了解糖类、油脂、蛋白质的重要应用。

3.了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。

一、基本营养物质

1．糖类

(1)分类

定义

元素组成

代表物的名称、分子式、相互关系

互为同分异构体葡萄糖―――――――――→果糖

单糖

不能再水解的糖

C、H、O C6H12O6C6H12O6

互为同分异构体蔗糖―――――――――→麦芽糖

双糖

1分子水解生成2分子单糖的糖

C、H、O C12H22O11C12H22O11

不是同分异构体淀粉――――――――→纤维素

n值不同C6H10O5n

多糖

1分子水解生成多个分子单糖的糖

C、H、O C6H10O5n

(2)性质：

①葡萄糖：〔CH2OH(CHOH)4CHO〕

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②双糖：

在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：

稀酸C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

③多糖：

a．在酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

催化剂(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6

淀粉或纤维素

葡萄糖

b．常温下，淀粉遇碘变蓝色。

2．油脂

(1)组成与结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)化学性质(水解反应) ①酸性条件：

油脂＋水H＋△高级脂肪酸＋甘油

②碱性条件(皂化反应) △油脂＋NaOH――→高级脂肪酸钠＋甘油

3．蛋白质

(1)组成：

蛋白质由C、H、O、N、S(至少填五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)性质：

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二、合成材料

1．高分子化合物的结构

(1)高分子化合物

高分子化合物可分为天然高分子化合物和合成高分子化合物。一般相对分子质量在几万到几千万之间，如：蛋白质、纤维素、塑料、合成纤维等。

(2)有机高分子化合物的结构特点

如聚乙烯：

2．合成高分子化合物的基本方法——聚合反应

加聚反应合成高分子的反应

缩聚反应

相同点是：都由小分子化合物生成高分子化合物。

不同点是：加聚反应的单体和聚合物的链节的原子的组成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单体和链节的原子组成不同，有小分子生成。

(1)加聚反应

①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应。

②产物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。

(2)缩聚反应

①定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。

②产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体组成不同。

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3．合成材料的分类

成分：合成树脂、添加剂等塑料分类热塑性：线型高分子合成树脂有热塑性热固性：体型高分子合成树脂有热固性

①涤纶、锦纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶被称为合成材料合成纤维“六大纶”②特种合成纤维合成橡胶①通用橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等

②特种橡胶：聚硫橡胶、硅橡胶其他：黏合剂、涂料等



高频考点一

糖类的概念、组成和性质

例1．下列关于糖类的说法中正确的是

(

) A．糖类都能发生水解反应

B．单糖都能发生银镜反应

C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体

D．单糖都能发生酯化反应

【答案】

D 【变式探究】将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有

(

) A．淀粉和I

C．淀粉和KIO3

【答案】

A 【解析】

I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。

【举一反三】核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(

)

－B．淀粉和I2

D．葡萄糖和I2

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A．与葡萄糖互为同分异构体

B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成红色沉淀

C．不能发生取代反应

D．可以使紫色的石蕊溶液变红

【答案】

B 高频考点二

蛋白质的组成和性质

例2．下列说法不正确的是(

) A．动物皮革的主要成分是蛋白质

B．天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸

C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析

D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味

【答案】

C 【解析】

动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α­氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。

【变式探究】有关蛋白质的叙述正确的是

(

) A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质属于天然高分子化合物

C．蛋白质的分子能透过半透膜

D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色

【答案】

B 【解析】

蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。

高频考点三

常见有机物的鉴别

例3．下列实验方案不合理的是(

)

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A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液

B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法

C鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液

D鉴别苯乙烯(【答案】

A )和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中

【解析】

蔗糖水解实验的催化剂是稀硫酸，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应需在碱性条件下进行，因而必须先中和酸。

【变式探究】下列检验方法或现象描述不正确的是(

) A．乙烷中是否混有乙烯，可通过溴水观察是否褪色进行检验

B．乙醇中是否混有水，可加无水硫酸铜粉末观察是否变蓝进行检验

C．乙醇中是否混有乙酸，

可加入金属钠观察是否产生气体进行检验

D．乙酸乙酯中是否混有乙酸，可加石蕊溶液观察是否变红进行检测

【答案】

C 【举一反三】某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是(

) H2SO4碘水A．淀粉溶液――→水解液――→溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解

△H2SO4CuOHB．淀粉溶液――→水解液――→△△2无红色沉淀。结论：淀粉完全水解

2H2SO4NaOHCuOHC．淀粉溶液――→水解液――→中和液――→△△有红色沉淀。结论：淀粉已水解

H2SO4银氨溶液D．淀粉溶液――→水解液――→无现象。结论：淀粉没有水解

△【答案】

C 【解析】

A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色；B、D项，方案设计及结论均不正确，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu(OH)2(或银氨溶

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液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。

1．【2016年高考天津卷】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(

)

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动

【答案】A 【解析】A．NH4的水解反应属于可逆反应，错误；B．铝能够与氢氧化钠反应而镁不能，铝与氢氧化钠溶液反应生成偏铝酸钠和氢气，正确；C．碳酸氢钠只能与羧基反应，与酚羟基不反应，错误；D．草酸属于弱酸，用化学式表示，正确的离子方程式为2MnO4＋6H＋5H2C2O4=2Mn2＋10CO2↑＋8H2O，错误；故选B。

＋－＋＋2．【2016年高考新课标Ⅰ卷】下列关于有机化合物的说法正确的是（

）

A．2-甲基丁烷也称异丁烷

B．由乙烯生成乙醇属于加成反应

C．C4H9Cl有3种同分异构体

D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物

【答案】B

1．(2015·海南，9)下列反应不属于取代反应的是(

) A．淀粉水解制葡萄糖

B．石油裂解制丙烯

C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯

D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠

【答案】

B 【解析】

A项，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，该反应是取代反应，错误；B项，石油裂解

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制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，正确；C项，乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应，错误；D项，油脂与浓NaOH发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油，该反应属于取代反应，错误。

2．【2015浙江理综化学】下列说法不正确的是（

）

．．．A．己烷有4种同分异构体，它们的熔点、沸点各不相同

B．在一定条件下，苯与液溴、硝酸、硫酸作用生成溴苯、硝基苯、苯磺酸的反应都属于取代反应

C．油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油

D．聚合物(—[CH2—CH2—CH—CH2—]n)可由单体CH3CH＝CH2和CH2＝CH2加聚制得

｜CH3【答案】A

3．【2015福建理综化学】下列关于有机化合物的说法正确的是（

）

A．聚氯乙烯分子中含碳碳双键

C．丁烷有3种同分异构体

【答案】B 【解析】A．聚氯乙烯分子是以氯乙烯为原料，通过分子之间的特殊的加成反应——加聚反应形成，发生加聚反应后分子中碳原子变为饱和碳原子，不再含碳碳双键，错误。B．淀粉是多糖，水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下反应产生乙醇；乙醇催化氧化产生乙醛，乙醛在进一步氧化产生乙酸。乙酸与乙醇在加热和浓硫酸存在时发生酯化反应形成乙酸乙酯和水。因此以淀粉为原料可制取乙酸乙酯，正确。C.丁烷有正丁烷和异丁烷两种同分异构体，错误。D．油脂的皂化反应属于取代反应，错误。

4．【2015北京理综化学】合成导电高分子材料PPV的反应：

B．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯

D．油脂的皂化反应属于加成反应

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下列说法中正确的是（

）

．．A．合成PPV的反应为加聚反应

B．PPV与聚苯乙烯具有相同的重复结构单元

C．和苯乙烯互为同系物

D．通过质谱法测定PPV的平均相对分子质量，可得其聚合度

【答案】D

【解析】

A. 高分子材料的合成过程可以看出该反应生成小分子HI，应为缩聚反应，故A错误；B. 聚苯乙烯的重复结构单元为有碳碳双键，所以不相同，故B错误；C．，不含碳碳双键，而该高聚物的结构单元中含有两个碳碳双键，而苯乙烯有一个碳碳双键，结构不同，二者不是同系物，故C错误；

D.质谱图可以测定有机物的相对分子质量，故D正确。

5．【2015广东理综化学】化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是（

）

A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色

B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

C．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃

D．PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃

【答案】B

1.（2014·四川卷）

下列关于物质分类的说法正确的是(

) A．金刚石、白磷都属于单质

B．漂白粉、石英都属于纯净物

C．氯化铵、次氯酸都属于强电解质

D．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物

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【答案】A

【解析】金刚石是碳单质，白磷的化学式为P4

，A项正确；漂白粉是氯化钙和次氯酸钙的混合物，B项错误；次氯酸是弱酸，属于弱电解质，C项错误；葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D项错误。

2.（2014·山东卷）

下表中对应关系正确的是(

) 光CH3CH3＋Cl2――→CH3CH2Cl＋HCl CH2===CH2＋HCl―→CH3CH2Cl 由油脂得到甘油

B 由淀粉得到葡萄糖

C Cl2＋2Br===2Cl＋Br2

Zn＋Cu===Zn＋Cu D 【答案】B

【解析】CH2===CH2与HCl的反应为加成反应，A项错误；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B项正确；Zn＋Cu2===Zn2＋Cu的反应中被还原的是Cu2，C＋＋＋－－A 均为取代反应

均发生了水解反应

2＋2＋均为单质被还原的置换反应

2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑

Cl2＋H2O===HCl＋HClO 均为水作还原剂的氧化还原反应

项错误；Na2O2与H2O的反应中氧化剂、还原剂均为Na2O2，Cl2与H2O的反应中氧化剂、还原剂均为Cl2，D项错误。

3.（2014·北京卷）

下列说法正确的是(

) A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇>苯酚>1­氯丁烷

B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3

C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3

D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同

【答案】A

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1.（2013·福建卷）7．下列关于有机化合物的说法正确的是

A．乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以区别

B．戊烷（C5H12）有两种同分异构体

C．乙烯、聚氯乙烯和苯分子均含有碳碳双键

D．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应

【答案】A 【解析】A、乙酸可以和碳酸钠反应，产生气泡，而乙酸乙酯分层，正确；B、戊烷有三种同分异构体，错误；C、聚乙烯中没有双键，苯是一种介于单键和双键间特殊的化学键，错误；D、糖类分为单糖、二糖、多糖，单糖不能水解，错误。

2.（2013·广东卷）7．下列说法正确的是

A．糖类化合物都具有相同的官能团

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

【答案】B

B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

3.（2013·天津卷）2. 以下食品化学知识的叙述不正确的是（

）

．．．A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质

D．葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒。

【答案】C 【解析】我们每天吃的菜里都放了食盐来调味，浓度高的食盐水可腌制食品，杀死细胞，防止食品腐败，A项正确；新鲜蔬菜里面含有大量的维生素C，高温煮熟，会破坏维生素C的结构，而使其损失，B项正确；人体内没有纤维素水解酶，不能使在体内水解，C项错误；花青素遇碱变蓝，而Na2CO3溶液由于CO32-的水解而显碱性，假红酒中无花青素，遇苏打就不会变蓝，进而鉴别其真伪。

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1．不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(

)。

A．动物毛皮的主要成分是蛋白质

B．天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸

C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质发生盐析

D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味

【答案】

C 【解析】

动物毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α­氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，会使蛋白质发生变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，D项正确。

2．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

)。

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有三种

【答案】

C 【解析】

该物质与H2加成后生成，则A、B都不对；与该物质互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂还有两种，D项错。

3．下列反应属于取代反应的是

(

)。

CCl4①CH3CH===CH2＋Br2――→CH3CHBrCH2Br 浓H2SO4②CH3CH2OH――→CH2===CH2↑＋H2O 170 ℃

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浓H2SO4③CH3COOH＋CH3CH2OH△浓H2SO4④C6H6＋HNO3――→C6H5NO2＋H2O △CH3COOCH2CH3＋H2O

Cu⑥2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O △⑦纤维素最终水解生成葡萄糖

⑧油脂的皂化反应

⑨氨基酸生成多肽的反应

一定条件⑩nCH2===CH2――→CH2—CH2

A．③④⑦⑧

B．①②③④

C．⑤⑥⑦⑧

D．③④⑥⑦

【答案】

A

4．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间，取出袋内的液体，分别与①碘水

②新制Cu(OH)2加热

③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是

(

)。

A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

【答案】

B 【解析】

淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。

5．下列关于有机化合物的认识不正确的是(

) ．

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A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体

C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H

D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应

【答案】C ＋

6．下列物质中属于油脂的是(

)。

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

【答案】

C 【解析】

由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是，常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂类物质。

7．某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是(

)。

H2SO4碘水A．淀粉溶液――→水解液――→溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解

△H2SO4CuOH2B．淀粉溶液――→水解液――→无红色沉淀。结论：淀粉完全水解

△△H2SO4NaOHCuOH2C．淀粉溶液――→水解液――→中和液――→有红色沉淀。结论：淀粉已水解

△△H2SO4银氨溶液D．淀粉溶液――→水解液――→无现象。结论：淀粉没有水解

△【答案】

C 【解析】

A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。B、D项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu(OH)2(或银氨溶液)

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首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。

8．分子式为C9H10O2能与NaHCO3溶液反应放出CO2气体，且苯环上的一氯代物有两种的有机物有(不考虑立体异构)(

)。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种

【答案】

B 【解析】

结构中含有—COOH，另外还有2个饱和碳原子，苯环一氯代物有2种的结构有四种：9．下列有关葡萄糖的说法错误的是(

) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

【答案】

D

10．下列关于有机物的叙述正确的是

(

) A．棉花、羊毛、醋酸纤维均属于天然纤维

B．乙烯和苯均能与酸性高锰酸钾溶液反应

C．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸能使蛋白质发生变性

D．将铜片在酒精灯上加热变黑后迅速插入乙醇溶液中，铜片恢复红色且质量减小

【答案】

C

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