第二节　重要的体内能源——油脂教学设计实例

第二节

重要的体内能源—油脂

汾阳市第四高级中学

李艳

【教学目标】

知识与技能：

（1）掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 （2）通过复习、类比酯类的化学性质，推出油酯在人体中的消化过程。进行分析思维能力的训练。

过程与方法：

紧密联系生活实际，运用知识迁移的能力，引导学生了解油脂结构，油脂的变质，如何保存油脂。如何合理摄取油脂。

情感态度与价值观：

引导学生学习油脂的性质、功能，让学生体会化学与生活的紧密联系。激发学生学习兴趣，发挥学生的主观能动性。

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的主要成分和结构。

【教学过程】

【新课引入】同学们，你们喜欢吃奶油蛋糕吗？那你们知道蛋糕上厚厚的奶油是什么呢？现在我们的生活水平越来越好了，我们经常可以吃到这些食物（图片展示），结果这样的人越来越多，也衍生出很多富贵病，比如：高血压、高血脂、糖尿病。人们把这些都归因于：脂肪。所以出现了很多人拒绝食用脂肪，大家认为这种做法可取吗？我们应该如何摄入呢？下面我们共同来学习重要的体内能源--油脂。

同学们，你们日常生活中食用的油脂有哪些类别？

【板书】一、油脂的成分

油脂是油和脂肪的总称，室温下，植物油通常呈液态，称为油，动物油通常呈固态，称为脂肪。

【提问】根据日常生活的经验的实例，总结油脂有哪些物理性质？

【讲解】密度比水的密度小；粘度比较大，触摸有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂，本身是一种良好的有机溶剂。

下面是本节课的重点也是个难点：油脂的组成与结构

【板书】油脂的组成和结构

【提问】从结构上看，油脂属于哪一类有机物？有哪些性质？

【学生回答】油脂属于酯类，

【提问】我们学习过哪种酯，请写出生成它的方程式。

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。其中R1 R2 R3高级脂肪酸中的烃基，可以为饱和烃基也可以为不饱和烃基，它们可以相同也可以不同，当它们相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯，天然油脂大多为混甘油酯。

【小组活动1】阅读课本第10页相关内容，讨论总结为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态？

【学生回答】形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响，不饱和烃基相对含量越高，熔点越低。

【提问】生日蛋糕上厚厚的奶油是什么呢？

【讲解】知识拓展：这是油脂的氢化（硬化）——加成反应。液态的油通过氢化或者硬化得到固态的脂肪。这是人体健康的隐形杀手---反式脂肪。我们应该减少反式脂肪的摄入。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

【提问】进入人体的脂肪在体内发生了什么变化呢？

【回答】油脂属于酯类，能够发生水解反应。

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。

【阅读】课本11页资料卡片-----“人体内的脂肪”

【学生回答】油脂在人体的众多物质细胞物质中，承担着重要的生理功能，如：有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温、维持皮肤弹性等。

【提问】脂肪酸在人体的主要功能是什么？请同学们齐声阅读课本。

【讲解】脂肪酸在人体内有以下功能：

1、重要的供能物质。

2、人体的备用“油箱”。成人脂肪约占体重的10～20%。

3、合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等。

4、供给必需脂肪酸，调节生理功能。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必需脂肪酸的相关内容。

【展示】表格展示各种油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。

【讲解】不同油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量不同，我们不能只吃一种油，应该平衡摄入油脂。

【讲解】油脂除了在酸性条件下可以水解，在碱性条件下也可以水解。又称为皂化反应。此反应主要用于制肥皂。简述制肥皂流程。

【学与问】1、植物油与动物油相比，哪类油的不饱和度高？

植物油中含有较多的C=C等不饱和键而动物油（脂肪）含饱和烃基较多

2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系。

摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血脂、高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。

【讲解】营养学家指出：动物油和植物油的最佳营养搭配比例为7:10 。

【思考】从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？为什么？

【讲解】从性质上讲，动物油比植物油稳定，由于植物油含有较多的不饱和键。请大家阅读课本12页油脂的变质—酸败，思考油脂变质发生了什么反应，怎样防止油脂变质呢？

【学生回答】油脂的变质称为酸败，油脂变质后有一股“哈喇”味儿。可以在其中加入抗氧化剂，防止油脂变质。

【讲解】油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，引起各种炎症。

【提问】我们日常生活中应该如何保存油脂呢？大家认为下列的保存方法合理的是？

A.

油脂贮存于干燥、避光、低温处。

B.

油脂使用时，不控制油温和加热时间。

C.

油脂反复加热和冷却。

D.

油脂的加热时间过长。

E.

加盖密封存放于阴暗处。

F.

把使用过的油倒回新鲜油中。

G.

开启后应尽快食用。

【回答】合理的是A F G。

【小组活动2】通过这节课的学***家如何理解“酯”和“油脂” ？

【一组回答】酯的范围大，油脂是油和脂肪的总称，属于酯，能发生水解反应。

【讲解】油脂属于酯，一切由无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物都称为酯。

【练习】1、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、下列有关油脂的说法错误的是（ ）

A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， 属于酯类

B. 油脂的水解的反应叫做皂化反应

C. 天然油脂大多是由混甘油酯构成的混合物

D. 油脂里饱和烃基的含量越大，熔点越高

4、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

【过渡】本节课大家学到了什么? 【学生回答】油脂属于酯。

油脂在人体中起着重要的作用。

平时不能只吃一种油。

要合理保存油脂……….

【课堂小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯；油脂在人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收；在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能；对于油脂人体必须有选择地适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。

【联系生活】油脂对人体如此重要，所以有一些不法商贩就开始利用这个牟取暴利。我们经常听说地沟油，什么是地沟油呢？

【讲解】泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。主要来自餐饮的废弃油脂。经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让散发着恶臭的地沟油变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售重返人们的餐桌。一旦食用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

【提问】地沟油是不是没有任何用途呢？有这么一句话“世界上没有真正的垃圾，只有放错地方的资源”。如何将它变废为宝呢？

【讲解】地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，“地沟油”经处理后摇身一变制成生物柴油，供给公交车作混合燃料，使用这种燃料动力基本不减，而颗粒排放有所降低。上海巴士一汽的十条线路100辆公交车率先试点使用。

【升华】我们呼吁：让地沟油发挥它的真正潜能，造福社会造福环境，而不是让它成为危害人类身体健康的侩子手。

【生活小常识】油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

【板书设计】

第二节

重要的能源物质—油脂

一、油脂的成分

油脂的组成和结构

二、油脂在体内发生了什么变化