第二节　重要的体内能源——油脂教学目标

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构. 【过程与方法】

课型

新授课

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点[来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]

教学重点：油脂的结构

教学难点：油脂的组成和结构。

难点

教具

多媒体课件

准备

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，联系生活实际，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，加深学生印象，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？【讲授】

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【讲授】油脂

一、油脂的成分[来源学科网]问题导入式教学

1．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：花生油由于含有教唆双键，可以发生加成反应。从性质上江，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地

量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，接受新知识。

而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

知识迁移、应用

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板书

2、结构：

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

第二节

重要体内能源——油脂

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

[来源:Z*xx*k.Com]