第二节　重要的体内能源——油脂名师教学实录

人教版《普通高中课程标准实验教科书化学》选修一《化学与生活》

《重要的体内能源—油脂》的教学设计

隆回县第二中学 姚伟

一. 设计思路

通过本节内容学习，让学生体验化学与生活的紧密联系，并学会利用化学知识来解决实际生活中的一些问题，真正做到学以致用。

二. 教学分析

本节内容是人民教育出版社高中课程标准实验教科书，化学选修一《化学与生活》第一章第二节重要的体内能源—油脂。本节通过全班6个学习小组，解决一个实践活动探究，四个小组合作探究，一个问题探究，以学生为主体，人人参与，人人有分工任务，课前充分准备，如网上查阅资料、课件制作、图片制作、超市商店实地调查并购买食用油等共同完成本节课内容。内容与生活密切相关，可以激发学生对知识的渴望和学习化学的兴趣。

1、

教材分析

本章以关注营养平衡为主题，本节重点介绍了油脂，学习其组成、结构、性质及作用。对于人类特别是青少年来说，合理的饮食和健康的生活习惯是很重要的，通过本节学习，可以使我们增加许多关于营养和保健的知识，还有许多生活实用小技巧。进一步证明化学与人类社会生活密不可分的关系。

2、学情分析

学生已经在人教版高中化学必修二教材的第三章第四节《基本营养物质》中学过油脂的水解反应、氢化反应（加成反应）、氧化反应，具有了一定的自学能力和探究能力。

3、教学重点和难点

重点：油脂的结构和在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构。

三. 教学目标

1、知识与技能

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢、作用及其水解产物脂肪酸的功能。

2、过程与方法

（1）通过复习油脂的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，培养知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、情感态度与价值观：

（1）通过引导学生了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

（2）通过学习培养勇于创新的精神和树立团队合作的意识。

四、教学策略与手段

将学生主体和教师主导相结合，在学生活动中，分六个学习小组共解决六个探究，人人参与课堂中来，培养学生自主探究、团队合作、沟通表达能力。

五. 教学过程

教师活动

导入：（趣味实验）

高脚杯、食用油、水、食用色素（红色）、维生素C泡腾片——油水的“完美融合”。

好一个“葡萄美酒夜光杯”啊！创造了油水融合的假象，我们知道油、水互不相溶，那你还知道关于油的别的相关知识吗？今天就让我们一起走进油脂的世界！

指导学生翻到教材第10页-实践活动部分，由第一小组成员汇报实践活动调查报告。

对第一小组成员进行点评。

学生活动

学生先观看到油水分层现象，加入泡腾片后看到下层的水随着气泡进入上层的油中，红色弥漫整个玻璃杯，看到油水融合的美景。

第一小组成员回答实践活动的四个问题。

教学意图

吸引学生的兴趣，体验化学的美妙，进入今天课堂的主角——油脂。

从实际生活中入题，大概知道经常食用哪些油，不同的油的区别，培养学生信息收集能力和语言表达能力。

激发学生的表达欲望。

一、油脂的组成和结构

讲述油脂的分类，组成和结构，得出动物油与植物油的相应结论。

合作探究一：

植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

在教师的引导下，对知识进行理解与记忆，并归纳得出结论。

课前第二小组成员对此进行了深入探究，并由成员制作好PPT展示并详细讲述。

积极思考并回答。

阅读教材12页的资料卡片二“油脂的变质—酸败”，小组讨论、研究，形成共识，解决问题，并举手回答。（第三小组成员做准备）

学生通过阅读教材，回答脂肪酸的其他功能，并了解脂肪在人体内的存在及作用。

第四小组成员课前就此问题进行了资料查阅，由一个学生讲解，其他成员展示有趣的图片，并给予大家一些合理且中肯的建议。

培养学生的分析与归纳能力。

在考虑油脂种类与人体健康关系时，给大家提供一些建设性的意见；并培养学生的团队合作精神和动手能力。

为下文讲解油脂的变质、油脂在体内发生的变化做铺垫。

开放式的问题，更利于学生发散思维，根据已有知识解决实际问题。

培养学生的阅读、捕捉信息能力和语言表达能力。

体现学生的自主学习能力与团队合作能力，锻炼学生的语言表达能力，教授给他人知识，学***均留存率是最高的。

复习油脂的化学性质。（必修二）

合作探究二：

应当如何保存油脂？为什么？

二、油脂在体内发生的变化

讲述油脂在体内的消化过程及产物，从而引出脂肪酸的功能。

合作探究三：

根据常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比，并结合教材11页资料卡片，判断哪种油脂的营养价值最高？哪种油脂的营养价值最低？为什么？

对第四小组成员的表现

进行点评。

过渡：前面介绍了很多健康食用油，那么大家肯定还很关注一种不健康的油—地沟油。

合作探究四：

地沟油是什么？它的成分有哪些？请你说说地沟油的利与弊？如果人食用地沟油会有什么危害？

课堂小结

课堂练习：

1、2、3

问题探究：

4、如果你家买了5升油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盘中，炸完食品后可倒回盘中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

结束语：同学们，今天课堂上我们学习了很多生活中的实用小技巧，希望大家可以用知识武装头脑，用科学构筑理想！

第五小组成员对这一系列问题进行了课前调查，并将调查结果分享给大家。（由四位学生一一回答）

感悟、领会本节课所学知识点。

学生举手回答问题

第六小组成员课前通过查阅、询问，得出一些合理的结论，用PPT展示，由两位同学给大家阐述。

教育学生不仅要关注书本知识，而且还要关注社会热点，坚决不食用地沟油。

再一次巩固本节课所学知识。

问题贴近实际生活，将化学与生活紧密联系起来，激发学生学习化学的兴趣，并能够学以致用。

六、板书设计

一、油脂的组成与结构

1、主要成分：高级脂肪酸甘油酯

2、结构：

植物油——

双键多，熔点较低，常温下为液态。

动物油——双键少，熔点较高，常温下为固态。

二、油脂在体内发生的变化

水解

1、高级脂肪酸甘油酯→高级脂肪酸+甘油

↓氧化

二氧化碳+水+热量

2、脂肪酸的功能：

七、教学反思

本节课遵循新课程提出的“面向全体学生”和“倡导探究性学习”的基本理念，让学生在思索、探究、实践中领悟科学研究的方法，发展科学探究能力；同时培养学生自主学习能力、团队合作意识、语言表达能力。

附：学生分组情况（共六组，每组8人）

第一组：邱从煌

谭瑶

肖朝峰 聂斌 阳锌莹 肖秀娥 陈湘科 刘慧婧

第二组：陈东君

邹慧敏

王姝

肖钟 阳涛 李思捷

刘杨梅 袁飞飞

第三组：范芊

程凯军

龚甲卉

段志威

廖满丽 卿香花

蒋美婷 周胜

第四组：王志铭

罗旭

龙伟旗

陈婷 周茜

杨丽婷

江钰涛 肖祥寅

第五组：罗珂

陈友维 马盈盈 戴雅芸 邓日健 陈惠兰

刘丹

刘钦杰

第六组：邹鹏

肖林蓉 阳炼文 李龙滔 袁诗宇

阳丽霞 陈科含 夏思怡