第二节　重要的体内能源——油脂PPT专用教学设计内容

课题

知识与技能：

油脂的化学性质

课型

新课

1.

掌握油脂的化学性质；

2.

熟悉工业制肥皂的原理；

3.

了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

过程方法：

三维

科|网]通过肥皂的妙用引入课题,然后学生动手制作肥皂，让学生在自主活动过程中提高实验操作能力、观察能力和理解能力。

情感价值观：

1.体会物质的两面性；

2.通过肥皂的制造，感受知识在生活和生产中的应用，提高科学探究的能力，激发研究物质的热情。

目标

重难点

油脂的皂化反应

教学过程与教学内容

补充内容

【引言】：肥皂，我们每天都多次使用。那么肥皂除了洗涤污渍之外还有其他的用途吗？我们来看一段小视频了解肥皂的其他用途。

【视频播放】（学生观看视频）

师：（其实，肥皂还有很多用途，希望大家课后积极探索）。

师：肥皂在生活中应用如此频繁，那么肥皂是如何制作的呢？通过本节课的学习，相信同学们对肥皂会有更深的认识。前面，我们学习了油脂的结构和组成，大家观察硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构推测油脂有何性质？

学生：水解反应和加成反应。

师：很好，我们知道油脂属于酯类化合物，在酸性和碱性条件下都能水解。根据前面的学习我们知道油酸甘油酯含有碳碳双键，因此可以发生加成反应。首先我们学习油脂的水解，请同学们分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下的水解反应。

【板书】1主要性质：都能发生水解反应，部分可发生加成反应。

学生：（写方程式）。

稀硫酸

师：油脂在碱性（NaOH）条件下水解，生成高级脂肪酸钠盐和甘油。高级脂肪酸钠盐通常用于生产肥皂，所以，将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂的，接下来我们学习肥皂的制造。

【板书】2.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

投影：工业制肥皂流程

油

脂

NaOH溶液

甘油

水

下层：甘油和食盐溶液

高级脂肪酸钠盐

食盐溶液

上层：高级脂肪酸钠盐

师：肥皂的制作非常简单，接下来请同学们利用提供的药品和仪器，自己动手制作一块肥皂。

【学生实验】：肥皂的制取

实验步骤：

(1).在小烧杯中加入约10mL 植物油和6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解；

(2).在(1)的混合液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边加热直至反应液变成黄棕色黏稠状；

(3).用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全；

(4).在另一只烧杯中加入60 mL 热的饱和食盐水，把得到的反应液倒入食盐水中并加入少量硅酸钠溶液，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用纱布过滤，然后装入坩埚里成型。

师：点评学生实验。

师：请大家想一想，在生活中使用肥皂时有没有这样的现象：大多数情况使用肥皂下会产生大量泡沫，但是有时很难产生泡沫，而产生一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？

思考：为什么会产生浮渣？

学生：硬水里含有较多的镁离子和钙离子，会与肥皂形成不溶于水的钙盐和镁盐。

师：那么，肥皂是如何去除污渍的呢，请大家阅读课本76页内容。

3.肥皂的去污原理

学生阅读：科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

师：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分难溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。由于肥皂既有亲水性又有亲油性，这就把原来互不相容的水和油结合起来，使附着在织物表面的油污易被润湿，进而与织物逐步松开。同时，由于搓洗作用，油污就更易脱离织物而分散成细小的油滴进入肥皂液中，形成乳浊液。因此，经水漂洗后就可达到去污的目的。

学与问：

怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂。

投影：合成洗涤剂 十二烷基苯磺酸钠

CH3(CH2)10CH2

SO3Na 师：那么肥皂和合成洗涤剂各有什么什么优势和缺陷呢? 学生讨论并做回答。

投影：肥皂与合成洗涤剂的对比

1.制造肥皂需要消耗大量油脂，但油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂是一石油化工产品为原料的，可以节省油脂，但石油资源不可再生。

2.肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂很稳定不能被微生物分解，能积累而污染水源。

3.肥皂不适用于硬水，而合成洗涤剂可以有效地在硬水中使用。

4.肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。

4.油脂的氢化

师：不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。

请同学们写出油酸甘油酯与氢气的加成反应。

Ni

随堂检测：

如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图

进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是_____．

(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．

(4)图中长玻璃导管的作用为______________________________．

(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________. 作业：

肥皂、合成洗涤剂都属于表面活性剂，大多数的合成洗涤剂是由阴离子表面活性剂及助剂制成的。请你以“表面活性剂”“种类”“使用”为关键词，在Internet网上搜索资料，根据资料写出一篇500字左右的介绍表面活性剂的短文。

课堂小结：

本节课我们主要学习了油脂的水解反应，重点学习了油脂在碱性条件下的水解即皂化反应，也对我们生活中常见的洗涤产品做了简单了解，知道肥皂和合成洗涤剂各有优点，也存有缺陷。那么，随着科技的进步是否会有兼具两者优点的洗涤产品问世呢？我相信会有的，如果各位同学对此感兴趣，也许，新型的洗涤产品会因为你的参与而更早的为人类服务。

油脂的化学性质板

书

设

计

科+网Z+X+X+K][来源:Z#xx#k.Com]

1.主要性质：都能发生水解反应，部分可发生加成反应。

2.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。