第一节　合理选择饮食第二课时教案

《安全使用食品添加剂》教学设计

一、教学设计思路分析

1、教材内容分析：

本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。

2、学生情况的分析：

（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。

（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。

（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。

3、教学设计的基本思路：

以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。 教学目标

：

1、知识技能目标：

了解食品添加剂的性质、作用、使用原则。掌握几种常见食品添加剂的作用和使用。

2、能力方法目标：通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用；通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全放心食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。

3、情感态度目标：

通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

4.教学重点：食品添加剂性质、作用和分类

5.教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。

6.教学方法和手段：

多媒体、社会实践、交流讨论、合作学习

7.教学过程：

教师活动

学生活动

设计意图

课前布置任务，让学生收集一些食品配1、每个学生收集生活中的食品包装说料表

明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类。

从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题

【创设情境

提出问题】

播放有关美食的图片

那么大家知道是什么让这些食物色香味俱全吗？

观看图片、露出垂涎欲滴的神情

学生回答：食品添加剂

创设情境

激发兴趣，提出问题

【活动一：交流】

【小组合作】

解决几种常见的食品添加剂的几个问题：

1、请说出着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等几种常见食品添加剂的作用。

板书：1.定义

2.分类及作用

学生自主学习，通过阅读教材，找出定义及分类

小组辩论：

食品添加剂种类与作用：

学会用科学武装自己，提高生活品质通过师生1、着色剂：美化食品外观（色

、香、互动和生生互动味）

的方式讨论几种2、

增味剂：补充食品在加工过程中常见食品添加剂失去的味道，增强食品原有的味的使用注意事道或添加额外的味道

项。以实验的方3、增加食品的保藏性，防止食品腐败变质：防腐剂抗氧化剂

4、营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分和微量元素

式直观的展示防腐剂的作用及原理。引导学生正确看到防腐剂。

【活动二：播放图片】

学生观看图片，认真思考，认识到食品添加剂从日常生活发现化学问题,并试图从化学的视角解释问题，加强对食品添加剂的理性认识。

以三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红、染色馒的危害

头等事件讨论其中添加了哪些添加

剂？有什么危害？

【活动三：辩论】

有人说，没有食品添加剂，生活虽能继续，但会暗淡无味，因此我们的生活离不开食品添加剂。请据此结论展开辩论。

正方观点：食品添加剂为我们的生活增光添彩，因此我们需要食品添加剂。

在辩论中引导学生树立科学的生反方观点：食品添加剂的使用存在安全隐患，活态度，学会用辩我们应该回归自然，因此我们的生活不需要食品添加剂。

小组代表总结：

学生通过辩论领会：食品不安全事件是不法分子滥用食品添加剂或在食品中添加了违禁物质而造成的，不能将食品的不安全归罪于食品添加剂。只要正确规范的使用食品添加剂是安全的必要的

证的观点看待问题。

【活动四：展示交流】

学生能利用自己所学到的知识，从自己收培养学生收集材料、分析归纳材料以及表达交流的能力

要求学生把课前收集好的食品标签进行展示

集到食品配料表对食品添加剂进行分类，并能说出作用

【活动五：思考与交流】

通过本节课的学习，你有什么认识或想法

[归纳 ]通过学习，学生总结出在购物时的一些注意事项

1、看保质期

：

不买过期食品、保质期较长的食品

2、看标签

：关注食品成分(重点关注食品添加剂)、合理选择防腐剂

3、看包装

：

选包装完好的食品

【巩固课堂】

所学知识加以运用，进一步强化学生用化学视角看待生活问题。

【活动六：课堂练习】

学生做题

通过习题，巩固所学知识

课后作业：

1、收集其他的防腐措施及原理。

2、回家与家长一起进超市购物，向家长以及身边的人讲解食品添加剂的知识。

学生进行社会实践活动

培养学生学以致用的精神，扭转学生对化学物质的错误认识，使学生了解化学以科学的态度生活。

8.

板书设计

第二章

第一节合理选择饮食

安全使用食

品

添

加

剂

一、食品添加剂概念：

二、食品添加剂的种类与作用：

教后反思：

1.课前的实践活动初步引导学生提出与我们息息相关，并有研究价值的问题。

2.小组间开展辩论赛，同学们对问题认识深刻、氛围积极主动。

3.以提问的方式，是学生的学习更有针对性，能够迅速的到重难点。以小组合作讨论的方式起到了以少促多以优带差的作用。

这三个环节目的是鼓励全员参与活动，参与提问，力求做到每个学生动脑，动手，动口。总的来说，本课完成了预想的教学目标。学生化学知识不够扎实，了解不够全面。因此，在课堂上也存在一些小瑕疵，有待于改进与提高。