第四节　维生素和微量元素教学实录

第四节

维生素

广州市第五中学

黄素雯

一．教材定位

《化学与生活》以介绍化学与健康、卫生、材料、环保等方面关系的知识为主，不追求化学理论的系统性与完整性，意在使学生认识化学在实际中的作用。何况这是供文科学生学习的，所以这里面不是体现做题的巧妙，而是强调化学知识在生活中的应用，让不同层次的学生都能感受到化学学科的魅力。因此我们在教材的定位上，应该化整为零、化难为简，充满生活气息。

二．本节教学设计定位

1．

在之前的教学中，学生已学习了糖类、油脂、蛋白质等营养素的性质及它们在生活中的应用，基本掌握上述营养物质在身体中的作用。初步学会如何用化学知识解决生活中的问题，初步掌握用物质的结构确定物质的性质，再确定物质在生活中应用。

2．

教材内呈现维生素C的结构式，并可借助提示开展科学探究，让学生分析维生素C的化学性质并设计性质探究的实验报告，培养学生的自主学习能力。

三．教学特点

本节教学中贯穿对学生的课业评价，

1．

在学生学习脂溶性维生素与水溶性维生素后，通过用课堂上的“生活急转弯”的五条选择题，让学生通过电脑点击，确定各学生在第一部分课堂作业的完成情况。而教师对这五道选择题的分析，正好根据维生素的物理性质，掌握其在生活中应用的问题得解决。

2．

展示维生素的结构式后，让学生通过对官能团的分析，推断维生素所具有的化学性质，并让学生设计验证维生素具有还原性的化学实验。这一部分的难度较大，所以需要教师与学生共同通过讨论来达到。在此过程中设计了三道题目，帮助学生初步制定实验方案原理、恰当选取反应原料，初步制定实验方案步骤。这也是学生的第二部分课堂作业研究。

3．

三个不同层次的课后作业设计，确定学生第三部分的课堂作业研究，提高学生科学探究的兴趣。

四．教学目标

1．

知识技能：掌握维生素的分类与维生素C的化学性质，了解维生素在生活中的应用。

2．

过程与发展：

①通过课堂学习、生活实践应用、相互讨论交流让学生懂得“边学边用”。

②通过课堂探究性学习，让学生掌握探究问题的方法，学会“官能团性质→物质性质→实际生活应用”

③课堂演示实验与课外生活小实验相结合，让学生从生活中寻找材料，基本掌握从生活中学习化学的方法。

3．

情感态度和价值观

①通过把化学与生活相联系，激发学生学习化学的兴趣。

②通过课堂内外的课业评价，让学生自主学习，培养学生“敢于找寻问题”、“敢于解决问题”的科学实验精神。

1

五．教学重点：

1．

维生素的分类与维生素在人体内的吸收

2．

维生素C的化学性质

六．教学难点：维生素C的化学性质的探究

七．教学过程

【呈现问题，学生通过点击电脑，初步了解维生素的知识】

1．根据对维生素的初步了解,你对维生素有什么初步印象呢? 2．维生素C是如何被发现的? 3．你知道维生素B1的发现与哪种病的发现有关吗? 4．缺乏维生素A有什么明显现象? 5.维生素C与维生素E有什么作用? 【学生阅读课本，了解维生素的分类】脂溶性维生素与水溶性维生素，同时介绍各类维生素在人体内的积聚形式。

【学生课堂作业评价I】

学生的“生活急转弯”练习 教师的教学点评

1．新华网浙江频道6月8日电 6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。

请你推测，该儿童服食了哪一种维生素的胶囊呢？（A）

A．维生素A

B．维生素C 2．食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒。（A）

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

3. 大米中含有丰富的维生素B1，B2，应怎样淘米营养素损失少？（D）

A．用热水烫洗

B．用力搓洗。

C．浸泡后再流水冲洗

D．根据米的清洁程度适当清洗

4．面食中富含维生素B1与B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列哪些食品的维生素损失较小？（AB）

A．蒸馒头

B．包子

C．烙饼

D．捞面条

E．煎饺

F．油条

G．油饼

5．蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是：（ABCD）

A．最好用流水冲洗，不可在水中浸泡。

B．煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅

C．焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去菜中的水份。

D．蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。

教师依据学生在班内的得分率，进行相应的教学点评

第1、2题：维生素A属脂溶性维生素，易在肝脏积存，过量服食易引起中毒。

第3、4题：维生素B1、B2属水溶性维生素，在清洗中要适度，在料理中蒸煮的方法较适宜。

第5题：介绍维生素C具有水溶性的特点，并以维生素C在受热时易因氧化而损失，引入对维生素C的化学性质的探究。【学生课堂作业评价II】

2

【维生素C的结构分析】

O

OH H OH OH O C—O—CＨ

CH—CH2

—

CH2—CH—C—C==C—C

O C=====C OH OH

OH

OH OH １．学生分析维生素Ｃ具有的官能团（电脑输入官能团）

２．学生分析维生素C能与哪些物质发生反应

□与氧气发生反应 □与高锰酸钾溶液发生氧化反应 □与溴水发生加成反应

□与钠反应 □与酸发生酯化反应

□水解反应

【强调】官能团的性质决定着物质的性质

3．教师与学生一起探讨如何从生活中找寻相关的实验材料。

【明确实验目的】检验维生素C是否具有还原性

1）

请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理呢？

□鲜榨果汁

□久置果汁

2）请问你认为以下各选项中，哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理呢？

□以氧气作为氧化剂

□以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测

3）请你选择有关的实验仪器与用品

□碘酒

□加碘盐 □鲜榨葡萄汁

□苹果块

□米汤

□浆糊 □棉签

□小勺 □无色透明塑料杯 □打火机

教师依据学生在班内的得分率，进行相应的教学点评

第1题：维生素C露置于空气中易被氧化，失去还原性，所以使用久置的果汁不能较好地检测其还原性。

第2题：氧气与维生素C作用没有明显的反应标志，不适合；而碘单质作为氧化剂，可以用淀粉试剂进行检测碘单质是否在与维生素C反应后而被消耗

第3题：加碘盐中不含碘单质；苹果中含有大量的淀粉，用苹果块做实验，淀粉会造成干扰；无色透明塑料杯方便观察颜色的变化。

【学生家庭实验】检测维生素C的还原性

3

1．实验反应原理

2．实验原料与物品

3．实验顺序

4．实验反思

实验时间

实验者：

【总结学生实验情况】

【学生实验】引导同学们继续发掘生活中的事物，完成该实验方案设计

【学生总结本节学习反思】

【学生水平作业】请学生根据各人实际水平，选择适合自己的作业进行研究

水平作业1：请在家里寻找适当的材料，完成验证维生素C具有还原性的家庭小实验，并记录相关的实验现象、步骤，书写实验反思。（在两天内完成）

水平作业2：根据在本章所学糖类、油脂、蛋白质的知识，查阅相关的书籍与资料，考虑自己的身体状况，设计一份适合自己的一周的营养食谱。（在一个星期里完成）

水平作业3：

请设计实验，验证维生素C溶于水显酸性，记录相关的实验用品、实验步骤

、实验现象、书写实验反思。并利用各种途径查阅相关资料，分析维生素Ｃ溶于水显酸性的本质原因．（在两星期里完成）

八．教学设计参考资料：

1．《生化学超入门》[日]生田哲

2．惠州美食网/营养素专题/维生素网站（参考网站）

3．新疆石河子公共卫生信息网/食品营养常识问题简答（参考网站）

4．台大化学/台大化学系普化教学组/维生素C的定量实验（参考网站）

5．初中生物/教材及配套资源/课程标准实验教科书/七年级下册/教材插图（参考网站）

6．通吃网/营养饮食/你的维生素充足吗（参考网站）

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