第二节　重要的体内能源——油脂课时教学实录

第一章

关注营养平衡教案

第一节

生命的基础能源——糖类

【教学目标】

知识与技能：

1、了解糖类的组成及分类。

2、掌握葡萄糖的还原性以及在人体内的转化和用途。

3、了解淀粉、纤维素的重要性质、用途。

4、了解淀粉、纤维素在日常生活和工业生产等方面的意义。

过程与方法：

1、

通过葡萄糖的银镜反应，介绍葡萄糖的结构，说明葡萄糖的还原反应。

2、

通过分析人体活动，说明葡萄糖是人体内最重要的供能物质。

3、通过分析人体生命活动，介绍淀粉在体内的变化。

4、通过介绍人体内没有消化纤维素的酶，说明纤维素的生理功能。

情感态度与价值观：

1、培养学生热爱自然，爱护环境的意识。

2、通过本节的教学，让学生体会自然界变化之神奇，同时培养学生热爱自然、爱护环境的意识。

【教学重点】

认识的糖类的组成和结构特点

【教学过程】

第一章 关注营养平衡

第一节 生命的基础能源——糖类

【课前准备】

1、要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？

糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐

2、能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？

糖类、脂肪、蛋白质

3、糖类的分类：

葡萄糖

C6H12O6

单糖

果糖

C6H12O6

蔗糖

C12H22O11

糖

二糖

麦牙糖

C12H22O11

类

淀粉

(C6H10O5)n

多糖 纤维素 (C6H10O5)n

1

4、糖类也叫碳水化合物，其通式为：Cn(H2O)m

说明：⑴有的糖类不满足通式，如：鼠李糖 C6H12O5

⑵有的满足通式，但不属于糖类，如：乙酸

【讲授新课】

一

、葡萄糖是怎样供给能量的：

1、物理性质：

葡萄糖是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。

2、葡萄糖的化学性质：

⑴葡萄糖的还原性：

[实验探究] 实验1－1：在洁净的试管里加入1 mL2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫做银氨溶液)。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3-5 min，观察现象。

实验现象：试管内壁有银镜生成。

实验结论：葡萄糖中含有-CHO。

通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。

[思考与交流] Ⅰ、葡萄糖组成与结构：联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式

葡萄糖分子式：

C6H12O6，；

葡萄糖结构式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。

Ⅱ、写出葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式：

①葡萄糖分别与银氨溶液反应：

；

2

②葡萄糖分别与新制氢氧化铜反应：

【阅读材料】

葡萄糖是人体内的重要能源物质：

糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：

2、葡萄糖的生理氧化：

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 【阅读材料】

多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

【思考与交流】

1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测

方法：糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。

化学原理：与新制Cu(OH)2的反应

2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

【归纳总结】

3

3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质氧化CO2+ H2O + 能量(15.6kJ/g)C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)合成糖类水解葡萄糖分解合成肝糖元肌糖元脂肪储存能量转化肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。

【资料卡片】

【归纳小结】

蔗糖与麦芽糖的比较：

类别

分子式

物理性质

是否含醛基

蔗糖

C12H22O11

无色晶体、溶于水、甜味

无

C12H22O11 + H2O 水解反应方程式

麦芽糖

C12H22O11

白色晶体、溶于水、甜味

有

C12H22O11

+ H2O

2C6H12O6 葡萄糖

C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖

果糖

4

主要来源

二者关系

甘蔗、甜菜

大米、玉米

互为同分异构体

说明：蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。

二、淀粉(starch)是如何被消化的：

1、淀粉的存在：

主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉较多，大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。

2、淀粉是重要的多糖，其化学式：(C6H10O5)n

，n值几百到几千，天然高分子化合物。

3、物理性质:

白色、无气味、无味道、粉末状，溶于水成胶状淀粉糊。

【知识小结】

淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。

4、化学性质：

【实验探究】

设计实验方案，试验淀粉能不能水解，水解的条件和产物是什么，怎样判断淀粉的水解程度。

实验步骤：

①在试管1中加入0.5克淀粉和4 mL水，在试管2中加入0.5克淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液。加热试管3-4 min。

②用碱液中和试管2中的H2SO4溶液，把一部分溶液倒入试管3中。

③向试管1中和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。

④向试管3中加入新制的银氨溶液，稍加热，观察并完成下表。

5

试管1 试管2 试管3 有光亮的银镜产生

实验现象

试管中液体变蓝

碘水不变色

结论

淀粉水解的化学方程式：（C6H10O5）n +n H2O 淀粉 葡萄糖

【思考与交流】

淀粉未水解

淀粉发生水解

淀粉水解后生成葡萄糖

n C6H12O6

⑴为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

⑵如何确定淀粉水解的程度？

A．如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗

【归纳小结】

淀粉在人体内的水解过程：

淀粉（C6H10O5）n

→糊精（C6H10O5）m

三、纤维素(cellulose)有什么功能：

1、纤维素的存在：

麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6

绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。

2、纤维素的分子式：（C6H10O5）n，是一种多糖。

3、物理性质:

白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

4、化学性质——水解反应：（C6H10O5）n +n H2O 纤维素 葡萄糖

5、纤维素的用途：

［投影］

n C6H12O6

6

棉、麻工业用途纺织业、制造人造纤维木材、稻草、麦秆造纸纤维素鲜草、干草、秸秆生理功能在人体的功能牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消化液

【归纳小结】

（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

【归纳总结】

淀粉、纤维素的异同：

⑴分子式：

⑵物理性质：

⑶化学性质：

【实例分析】

【例题1】分子组成符合Cn(H2O)m，但不属于糖类的物质的是

A．CH2OH(CHOH)4CHO

B．HCOOCH3

C．C12H22O11

D．（C6H10O5）n

【解析】从分子结构看，糖是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。

【答案】B 指点迷津：中学化学中常见的符合糖类通式的非糖类物质有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯。

【配对练习1】有关糖类物质的叙述中，正确的是(

) A．糖类是有甜味的物质

B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类

C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m的通式表示

D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

7

【例题2】把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有

(

) A.食醋

B．白酒

C.食盐

D．葡萄糖

【解析】这是检查糖尿病的一种简便方法，加入Na0H溶液和CuSO4溶液，首先反应生成

Cu(OH)2。尿液中如果含有葡萄糖，加热时，葡萄糖就和刚生成的Cu(OH)2反应生成红色的Cu20沉淀。

【答案】D 指点迷津：本题是考查学生对知识的迁移能力。这种检验糖尿病的方法以前曾用过，现在改用方便快捷的仪器检测。

【配对练习2】关于葡萄糖的说法错误的是

(

) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质

B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的

C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质

D.葡萄糖是单糖

【例题3】向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是

(

)

①银氨溶液

②NaOH溶液

③新制Cu(OH)2悬溶液

④碘水

⑤BaCl2溶液

A．①②③

B．①③④

C．②③④

D．③④⑤

【解析】淀粉水解的程度可以用银氨溶液或者是新制Cu(OH)2悬溶液以及碘水来检验。

【答案】C 指点迷津：淀粉在一定条件下水解可能有三种情况：(1)水解完全，产物为葡萄糖；(2)部分水解，产物除葡萄糖外还有未水解的淀粉；(3)没有水解。要测定淀粉的水解程度，淀粉在稀H2SO4，作用后的水解液中，应先用NaOH中和催化剂H2SO4后，再用新制Cu(OH)2(或银氨溶液)和碘水确定水解的程度。

【配对训练3】可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是(

) ①取少量淀粉加水制成溶液

②加热煮沸

③加入碱液中和并呈碱性

④加入新制的Cu(OH)2悬浊液

⑤加几滴稀H2SO4

⑥再加热

A．①②⑤⑥④③

B．①⑤②④⑥③

C．①⑤②③④⑥

D．①⑥④⑤③②

【例题4】淀粉和纤维素都可以用(C6H1005)n表示分子组成，所以它们是

A．同分异构体

B．同系物

C．同种物质

D．多糖类物质

【解析】：虽然淀粉、纤维素的分子通式都为(C6H1005)n，但两者的结构不同，通式中的n值夜不同，因此它们既不是同分异构体，也不是同系物。

【答案】D 指点迷津：只要有聚合度n的物质均属于混合物。

【配对练习4】对淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是(

) A．两者都能水解，但水解的最终产物不同

B．两者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应

8

【配对练习】

1：D解析：糖类的定义是具有多羟基醛或多羟基酮的物质。

2：B；这道题涉及了葡萄糖的结构和性质等方面的知识。葡萄糖是一种重要的单糖，是人体内最重要的供能物质，因此C、D选项正确。糖类也叫做碳水化合物，但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构，它不是碳的水化物，而是多羟基醛。根据有机物的结构决定性质的事实，可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质。所以，A选项正确，B选项错误。

3：C解析淀粉水解在酸性条件下进行，水解后用新制的Cu(OH)2验证葡萄糖必须在碱性条件下。

4：C；解析淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下均能水解，最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)。表示，C、H、O的质量分数都相同，但因n值不同，二者不属于同分异构体。

【课堂演练】

1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（

）

A．结构简单

B．不能水解为最简单的糖

C．分子中含羟基和醛基的个数少

D．分子中含碳原子个数少

答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（

）

A．食醋

B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖

答案：D 3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（

）

A．KI

B．I2

C．KIO

D．KIO3

答案：B 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（

）

A．蔗糖

B．麦芽糖

C．淀粉

D．纤维素

答案：A 5、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的①

NaOH溶液；②

银氨溶液；③

新制的Cu(OH)2悬浊液；④

碘水；⑤

BaCl2溶液，组合正确的是（

）

A．①⑤

B．②④

C．①②④

D．②③④

答案：C

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