第一节　合理选择饮食教学设计第二课时

第二章 促进身心健康

第一节

合理选择饮食

法库县高级中学:李洪艳

一、

教学目标 （一）知识与技能

1.认识水在人体中的作用。

2.识别食物的酸碱性。

3.知道食品添加剂的组成、性质和作用。

（二）过程与方法

通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，让学生认识到合理饮食的重要性，将知识联系实际。

（三）情感、态度与价值观

1.认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

2.引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。 二、

教学重点/难点 教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点：识别食物的酸碱性。

三、

教学用具 教学课件

四、教学过程设计

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18) [讲解]1998年我国首次颁布了“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考交流] 1.从图中你能获得那些信息？

2.根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3.根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

从上图中你能否总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？

1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。

2.平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；

④荤菜和蔬菜搭配；⑤

三餐要合理

3.平衡膳食禁止偏食和暴食。

4.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

专家提醒：合理安排三餐的要求，食物种类的最佳搭配！

早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

可以参照“一、二、三、四、五”原则

“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素； “二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半;

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

(一)、认识水在人体中的作用

[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

[投影]

[板书]1.水是人体组成的重要物质

2.水在人体中的重要生理功能

（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。

（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。

（3）水是人体内反应的介质和反应物，能够促进营养吸收。

（4）水在体内能调节体温。

[思考交流]根据投影及29页第2、3自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

3、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[展示]思考交流成果：

(二)、食物的酸碱性

[讲述]在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物的性质而不是按食物的味道来分的。

食物的酸碱性有重要的生理功能.富含糖类、脂肪、蛋白质的食物多属于酸性食物，如：谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等。蔬菜、水果、薯类、大豆等多属于碱性食物。

[]食物在体内最终代谢产物为含金属阳离子的碱性物质为碱性食物，反之为酸性食物。

[思考]柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? [回答]食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果.一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

[分析]人体内的酸碱平衡:

正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒

人体中的酸碱平衡:

[分析]食物的酸碱性与健康饮食

多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”

人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了.只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[问题]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

[回答]色香味俱佳，味道好。

[思考]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

(三)、安全使用食品添加剂

[观看]：食品添加剂

[讲述]一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

类别

功能

品种

食用色素

调节食品色泽

胡萝卜素（橙红色）……

食用香料

甜味剂

鲜味剂

防腐剂

增加香味

花椒、茴香、桂皮……

增加甜味

糖精、木糖醇……

增加鲜味

味精……

阻抑细菌繁殖、防止食物腐败

苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……

抗氧化剂

抗氧化、阻止空气中氧气的氧化

抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……

营养强化

剂

补充食物中缺少的营养物质

食盐加碘、粮食中加赖氨酸……

资料：按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

[板书]主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

1.着色剂

[投影]图片2-8：着色剂是食品看起来更有诱惑力

[阅读] 相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[投影]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]2.调味剂

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

常见调味剂种类：

酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜. [板书]3.防腐剂

[投影]

[讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

食品防腐剂种类

使用范围

碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。

生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

丙酸钙

丙酸钠

二氧化碳

乳酸链球菌素

过氧化氢

糕点、杨梅罐头加工工艺。

碳酸饮料、汽酒类。

罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

[板书]4.营养强化剂

[阅读]以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。 如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定

【温馨提示】不能一起吃的食物

红薯和柿子——会得结石 洋葱和蜂蜜——伤害眼睛 豆腐和蜂蜜——引发耳聋 花生和黄瓜——伤害肾脏 兔肉和芹菜——容易脱发 鲤鱼和甘草——会中毒 狗肉和绿豆——会中毒 甲鱼和苋菜——会中毒

红糖和皮蛋——会中毒 牛肉和栗子——引起呕吐

螃蟹和柿子——腹泻 芋头和香蕉——腹胀

猪肉和菱角——肚子痛 羊肉和西瓜——伤元气 鸡肉和芹菜——伤元气 鹅肉和鸡蛋——伤元气 白酒和柿子——会胸闷 马铃薯和香蕉—面部生斑 萝卜和木耳——皮肤发炎

（四）课堂小结 “中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？

合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？

一、水在人体中的作用

1.水是生命的基础。（水占人体体重70％）

2.水在人体的生理作用：

二、食物酸碱性

1.食物的酸碱性分类

（1）酸性食物：

（2）碱性食物：

2、注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡

三、食品添加剂

[板书设计]

一、水在人体中的作用

1、水是生命的基础。

2、水在人体的生理作用：

（1）良好溶剂（2）运输

（3）人体内反应介质和反应物（4）调节体温。

二、食物酸碱性

1、定义

2、如何判断食物的酸碱性

3、常见食物的酸碱性

4、注意食物酸碱性的意义

三、食品添加剂

1、概念 2、分类

3、作用 4、使用注意事项

（五）课堂练习

1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ）

A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸

C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸

2.下列食物属碱性食物的是（ ）

A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋

3. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）

A.少吃苹果、梨等水果 B.少吃菠菜、芹菜等蔬菜 C.少喝牛奶、豆浆等饮料 D.少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品

4.下列食品添加剂属于调味剂的是（ ）

A. NaNO2 B.维生素 C.味精 D.胡萝卜素

思考与交流: 以"我们是否应该禁止使用食品添加剂"为题进行小组辩论. 参考论点: 1.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害. 2.有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增进食欲有关. 3.防腐剂能延长食品的保质期,减少食品的浪费和变质.