第一节　合理选择饮食课程导入

第1节

合理选择饮食

课程学习标准：1、认识水在人体中的作用。

2、识别食物的酸碱性。

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用。

知识回顾：

1、认识水在人体中的作用：P31

2、酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。如：含蛋白质丰富的食物，多属于酸性食物。

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。如：某些蔬菜和水果。

注：酸味食物与酸性食物：

酸味食物是食物中有有机酸，产生酸味，并不能说它们就是酸性食物，如：水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的食物却是碱性食物。

3、保持正常的体液酸碱性生理平衡，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。

4、食品添加剂：

类别

着色剂

调味剂

防

腐剂

防腐剂

抗氧化剂

改善食品外观

增添食品味道

防止食物腐败

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

功能

品种

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄

糖、味精（谷氨酸钠）、食盐、醋

苯甲酸及其钠盐，硝酸盐

抗坏血酸（维生素C）、亚硝酸盐、

二氧化硫

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、

营养强化剂

补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

食品中维生素或钙、硒、锗等微

量元素、酱油中加铁

复习练习：

题号

答案

1

2

3

4

5

6

7

8

1、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是

A、食盐加碘

B、酱油中加铁

C、食品中加硒

D、火腿中加亚硝酸钠

2、对于食品添加剂的论点中，合理的是

A、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B、防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C、食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂

D、对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

3、有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是

A、水是一种很好的溶剂

B、水在人体内还有调节体温的作用

C、饮用水越纯净越好

D、没有污染的水就是纯净水

4、关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是

A、食物溶于水后的溶液中PH＜7，则为成酸性食物

B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

C、蔬菜、水果是碱性食物

D、柠檬酸是酸性食物

5、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH A、大于7

B、等于7

C、小于7

D、无法判断

6、下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是

A、着色剂——苯甲酸钠

B、营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

C、调味剂——亚硝酸盐

D、防腐剂——氯化钠

7、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是

A、没有水就没有生命

B、饮用水越纯净越好

C、养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物

D、调味剂和营养强化剂加的越多越好

8、对于人体中的所需元素，下列四位同学归纳整理完全正确的一组是

A、小芳认为，人体缺乏下列元素，会得不同疾病。

缺铁

会引起贫血

缺钙

会得甲状腺肿大

缺碘

会得佝偻病

B、小槐搜集资料发现，生活中人们常通过下列途径来补充人体必需的营养元素。如：

喝喜旺钙奶

补充铁元素

食用云鹤碘盐

补充钙元素

服朴雪（补血）口服液

补充碘元素

C、小蓉为下列元素各设计了一句广告词来反映其对人体的重要作用。

碘

抗癌之星

硒

智力之星

氟

龋齿克星

D、小红搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素对人体的大脑和神经系统将造成损害，他提出下列建议：

少吃油条

加醋后可长时间炖煮

治疗胃酸过多

尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平

使用铝锅

因油条中含有明矾