第三节　生命的基础——蛋白质名师教学实录

第一章 关注营养平衡

第三节

生命的基础----蛋白质

教学目标： 1、

了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。

2、

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

3、

培养学生的辩证唯物主义的观点。

4、

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学方法：实验探究、讨论

教学过程：

[导课] 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

第三节 生命的基础----蛋白质

[投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质

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量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

一、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

1、氨基酸组成了蛋白质

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- 请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

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这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

二、蛋白质性质

蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？胶体

［投影］实验1－2

蛋白质溶液的配制：在一个鸡蛋的两头各钻一个小孔，竖立，使蛋清流入烧杯中，加50mL水，搅拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮状析出。在漏斗上铺3-4层纱布，用水浸湿，将蛋白溶液过滤、洗涤后，稀释至100 mL 备用。

［问］什么叫盐析？它的特点是什么？

［板书］1．盐析：

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。

盐析有哪些应用？采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

实验1-3

［板书］2．变性

蛋白质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

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1、在生物实验中用什么试剂来保存生物标本？

生物实验室常用福尔马林保存生物标本

2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 常用于伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。

3、医院里有哪些消毒方法？

在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(体积分数)的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒，以及多种方法综合使用等。

4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。

实验1—4

［板书］3、颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（这种反应能用于蛋白质的检验）

三、人体必需的氨基酸

相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

［投影］表1-2 人体必需的氨基酸

资料卡片——酶，总结酶的特性。

酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

练习:书后习题P18

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