第三节　生命的基础——蛋白质教案3

第三节

蛋白质

教学目标: 1、知识与技能目标

(1）知道人体必需的几种常见的氨基酸。

(2）说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。

(3）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。

2、过程与方法目标

(1）通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。

(2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

3、情感态度与价值观

(1)通过介绍我国在世界上第一次合成结晶牛胰岛素的事例，向学生进行爱国主义教育，培养学生的爱国主义情感。

(2)运用恰当的教学语言，并通过学生自己动手做实验，激发学生的学习兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围。

教材分析：

“生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

学情分析：

在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质──糖类、油脂和蛋白质。本节将在此基础上，进一步学习蛋白质的结构及性质的知识。这些知识与人们的生活与健康有密切联系，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。本章又是第二章“促进身心健康”的知识基础。本章能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用

教学过程：

[引入]

除了糖类和油脂外，我们今天学习的蛋白质对人类的生命活动也有重大的生命意义。DNA、SARS病毒都属于蛋白质。

[板书]

一、蛋白质简介

1、存在：

2、地位： [投影]1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

2、构成蛋白质的基石是什么？

几种常见的氨基酸（记）：

[讲解]通过介绍多种氨基酸的结构，引导学生找出结构的共同点，如共同的官能团。得出氨基酸的通式，以及两性的性质。

[投影]3、什么是氨基酸？

[板书]一、氨基酸

1、结构

氨基酸既有酸性，又有碱性。

2、氨基酸的两性：NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

[提问]试写出与盐酸反应的化学方程式 [板书]NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH [提问]1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

[板书]3、氨基酸的缩合：

二肽:与酯化反应类似,两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物叫二肽。

[板书]4、多肽与蛋白质的关系

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

[投影]结晶牛胰岛素

[板书]二、人体必需的氨基酸

1、蛋白质在人体内的消化过程

2、食物中蛋白质的来源

动物性蛋白质：

植物性蛋白质：

3、人体必需氨基酸

人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸

[过渡]

结构决定了性质。学习了蛋白质的结构，我们来学习蛋白质的性质。

[板书]三、蛋白质的性质

1、两性

2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。

[演示实验]蛋白质的盐析

[学生观察]

现象

[板书]3、盐析：较大浓度的无机盐溶液，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中

析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。

[学生实验]蛋白质的变性

[学生观察]

现象

[板书]4、蛋白质的变性：

加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu、Pb、Ba、Ag、Hg2+2+2++2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。

此过程不可逆。

应用:可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。

[讨论]若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么

急救措施？

[投影]列表：盐析与变性的对比

[演示实验]分别灼烧：羊毛线、棉线

[学生观察]现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

[板书]4、蛋白质的燃烧

有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。

应用:真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别

[学生实验] 颜色反应

[学生观察]

现象

[讲解]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

[板书]5、颜色反应：

浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。

[板书]四、蛋白质的结构

五、酶:具有生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点: 1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件) 2.高度的专一性.一种酶只催化一种反应。

3.高效性.比普通催化剂高10-10倍

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[板书]五.蛋白质的用途

[课堂练习] 1.下列关于蛋白质的说法不正确的是（ D ）

A、蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸

B、蛋白质是构成人体的基础物质

C、食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质

D、蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供

2、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ C ）。

3、有四种化合物：

①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2NCH2COOH，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（D ）

A、只有②④ B、只有①②

C、只有①②③ D、①②③④ 4、下列过程中,不可逆的是（ C ） A、蛋白质的盐析 B、酯的水解

C、蛋白质白变性 D、氯化铁的水解

5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最好选用的方法是（ D ）

A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精 D、灼烧

6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ D ）

A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液

C、浓硫酸 D、饱和Na2SO4溶液

教学评价：

蛋白质是生命活动的基础，其相关信息是营养物质教学中的重要内容；教学中以多种氨基酸为例，引导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式；通过多肽的学习，帮助学生认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，了解蛋白质是氨基酸通过缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能；另外设计实验让学生，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。最后对蛋白质应用方面的总结，并辅以练习，巩固基础。氨基酸和蛋白质性质是重点也是难点，本课中学生能层层递进，突破障碍，较好地达到学习目的。