第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

《油酯》教学设计

课程

课时

一、教学设计思路

教学设计关注学生生活实际和已有知识经验，联系学生所学专业，创设“观察化验单”的问题情境引出油酯，并引导学生回忆羧酸内容中的酯化反应书写规则从而引出油脂的结构。

通过生活探究激发学生学习兴趣，引导学生讨论油脂的物理性质，教师补充归纳。

组织学生设计实验验证油中存在的不饱和键，并通过设疑让学生探究实验后残留有油脂的试管如何清洗，从而引出油脂的水解。

本节课的教学设计兼顾了对前面所学知识的巩固，也为接下去的学习打下基础。通过情境创设和实验探究提高了学生的学习兴趣，培养了学生的探究能力、操作能力、观察能力和分析能力等。

二、学情分析

本课内容节选自高教版《化学》（医药卫生类）第九章第一节《酯类》中的第一课时“油脂”主要内容包括油脂的组成和结构、油脂的性质。

油脂作为生物体重要的营养物质，安排在烃、醇酚醚、醛酮、羧酸等内容之后，并且教材已经介绍过取代反应（包括酯化反应）、加成反应。本课内容进一步完善学生的有机化合物知识体系，为《类脂》的学习奠定基础。

在本节内容学习前，学生已经学习了一些常见的有机物，并学习了酯化反应，对酯化反应的产物有一定了解，但只停留在表层。

本课所授对象为医护类专业二年级学生，有一定的医护背景知识，创设与专业相关的问题情境有利于学生将专业基础课与专业课建立关联。

学生对化学学习的兴趣较高，特别是对于化学实验能激起学生较强的求知欲，因此可以通过实验来加深学生对油脂性质的认识。

三、教学目标

1.知识与技能

(1) 了解油脂的结构特点，

会写油脂的结构通式，

(2) 理解油脂典型的化学性质，

掌握油脂的皂化反应；

知道油脂的氢化及其应用。

2.过程与方法

(1)推导油脂的通式，

学会从个别到一般的演绎方法。

(2)利用实验检验油脂中不饱和键的存在，

学会利用实验确证物质结构的研究方法。

(3)通过实验培养学生实验设计方法、观察方法；

3.情感态度与价值观

(1)了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。

(2)了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。

(3)通过设疑引导学生回忆实验流程，培养学生良好的实验习惯。

化学

1 授课班级

教材版本

人教版

授课教师

授课时间

高二下

1

四

教学的重点与难点

1.教学重点：油脂的组成和结构；油脂的皂化反应

2.教学难点：油脂的组成和结构

五、教学准备

1.教材：教案、课件

2.实验仪器：试管、胶头滴管、烧杯、试管架、试管夹、酒精灯

3.实验试剂：植物油、猪油、30%氢氧化钠溶液、高锰酸钾溶液、酒精、稀硫酸

六、教学过程

教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

作为未来的白衣天使，你应该会看化创设情境

验单了吧? 引入新课

PPT展示化验单，让学生分析，该患者哪项指标出了问题？

甘油三酯超标也就是我们平时说的高血脂，甘油三酯也好，血脂也好，其实就是油脂。那么甘油是什么?那你们又是如何理解三酯呢？

结合专业知观察、分析化验单识，设计问题情境，内容，指出该患者让学生体会化学与的甘油三酯超标。

生活的关系。

学生回答：丙三醇

学生回答：丙三醇利用先行组织者策的三个羟基和3个略建立新旧知识间酸发生酯化反应的关系。

获得。

【板书】一、油脂的组成和结构

PPT模拟油脂的形成，并展示其结构通式，引导学生得出油脂的概念。

1.油脂的概念

分析结构

教师强调，在这里，酸必须是高级脂肪酸，进入新课

那么哪些是高级脂肪酸呢？

PPT展示常见高级脂肪酸，请学生尝试写出硬脂酸与甘油形成的酯。

2.油脂的结构

投影学生书写的硬脂酸甘油酯结构简说出“油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。”

学生练习书写硬脂酸甘油酯

式，同时投影，问，这两观察、思考、尝试区分单甘油酯和混甘油酯

通过PPT动画展示甘油三酯的形成过程，让学生练习书写硬脂酸甘油酯的结构简式，使学生学会从个别到一般的演绎方法

者都是硬脂酸甘油酯结构简式吗？那右边的又是什么呢？——引出单甘油酯和混甘油酯

2

过渡

PPT 展示菜油、麻油、猪油、汽油、学生回答：汽油、

棕榈油、柴油、甘油、煤油、羊油、乙酸甘油、煤油、乙酸引导学生对油脂进乙酯，提问：哪些不是油脂？

乙酯

一步清晰认识，并实物展示菜油和猪油，请同学观察哪观察、回答，得出得出什么是油、什个是猪油、哪个是菜油，你是怎么区别的，什么是油、什么是么是脂肪。

他们有什么特点? 脂肪。

讨论：炒菜为什么要放油？家里做的汤为什么油浮在水面上?衣服上不小心

溅上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油生活探究

可洗得干净?这些分别体现了油脂的哪些激发兴趣

性质? 【板书】二、油脂的性质

1.油脂的物理性质

教师补充归纳油脂的物理性质

请学生闻一瓶开封已久的植物油，问，你们闻到了什么味道? 是什么原因导致的油脂的变质？

2.油脂的化学性质

教师介绍：植物油中组成油脂的脂肪酸中存在不饱和键，容易与空气中氧发生化学反应，产生具有特殊气味的小分子醛、酮与羧酸等对人体有害的化学物质。

那么我们如何设计实验来说明植物油中存在不饱和键呢？

教师巡视指导。实验结束后提问学生观察到的现象。

那么，如果我们用猪油来完成上述实实验探究

验，现象将更明显还是？

开展内容

那么油怎么变到脂肪呢？

讲述：

为了提高油脂的保存期，便于储存和运输，通过催化加氢，由液态的油变为半固态的脂肪，这样过程称油脂的氢化。无论哪种油脂历经长时间高温后，都会氧化变性，而经过适当氢化的油脂，其稳定性都将大幅度提高。 PPT展示相关图片

我们刚才完成实验后还有哪一个步骤没有完成？

演示：先倒去试管内剩余物，再用水清洗，请学生检查试管有没有清洗干净。

那么你有什么办法将残留有油脂的试管清洗干净呢，你的理由是什么呢？

学生讨论、回答

呈现生活中的一些“为什么”引导学生去思考油脂的一些物理性质

学生扇闻、讨论

学生利用桌上的实验材料设计实验，分组实验。

观察现象、得出植物油中存在不饱和键。

让学生亲身体验变质油脂的气味，引导学生探究油脂变质的原因。引出油脂的化学性质。

通过引导学生设计实验验证植物油中存在着不饱和键，为接下去的油脂氢化打下铺垫。

加氢

练习书写油脂氢化的方程式

试管清洗

利用实验材料尝试清洗试管并说出理由。

通过设疑使学生回顾实验完成后要清洗、整理实验仪器，并实验得出清洗残留有油脂的试管的方法，引出皂化反应。

3

提问，你们所用的多种方法中，用那种方法清洗试管的效果最好。

那是什么原因呢？你能用化学方程式说明吗

那么如果用油酸甘油酯代表植物油，请你书写化学方程式。

请同学上来板演，教师评价

教师说明：在碱性条件下的水解反应又称皂化反应

学生回答：氢氧化钠

学生练习书写化学方程式

通过学生板演、教师评价学生对知识的掌握程度

讲述：刚才我们讲到了油具有不饱和性，容易被氧化，似乎是其缺点，但我们人体需要的却是这种不饱和性。这些油脂在我们人体内水解得到的不饱和脂肪酸却是了解、体会

我们必需的。如，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

介绍：不饱和脂肪酸对人体的作用。

利用健康小贴士，让学生了解人体必需脂肪酸，以及不饱和脂肪酸对人体的作用。

课堂小结

1.油脂的物理性质

七、作业布置

课本193页习题

八、板书设计

利用思维导图的形式进行课堂小结，帮助学生建立知识网络

一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质

1.概念 1.物理性质

高级脂肪酸与甘油形成的酯 2.化学性质

O2.结构 酸败

R1COCH2O 氢化

R2COCH 皂化

OOOR1COCH2

R1CONaR3COCH2OOR1、R2、R3相同的油脂称为单甘油酯；

R2COCH+ 3NaOHR2CONaOOR1、R2、R3不同油脂称为混甘油酯

R3COCH2R3CONaCH2+CHCH2OHOHOH九、教学反思

创设与专业相关的问题情境，让学生体会化学与生活的关系，引导学生“从生活走向化学，从化学走向社会”；指导学生设计实验，探究油脂的性质，提升学生的思维和动手能力，培养学生的实验习惯。

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