第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案

第二节

课

标

解

读

重要的体内能源——油脂

重

点

难

点

1.根据油脂的结构认识单甘油酯和混1.了解油脂的组成和结构特点。

2.掌握油脂在人体内的转化过程。

3.认识脂肪在人体内的功能。

甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。(重点) 2.根据酯基(RCOOR′)的性质，掌握4.了解食用油脂对人体健康的意义。

油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。(重难点)

油脂的成分

1.组成

油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为

2．分类

3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系

1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？

【提示】

由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。

油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的代谢

(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在

酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。

(2)代谢过程表示如下：

水解＋

↓氧化

＋＋热量

2．脂肪酸在人体内的功能

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

结构简式

CH3(CH2)4(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸

花生四烯酸

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=== CH)4(CH2)3COOH 2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

【提示】

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

油脂的组成与性质

【问题导思】

①油脂属于酯类物质吗？

【提示】

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，油脂是一类特殊的酯。

②怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？

【提示】

实验步骤：

取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到：分层。向其中加入少量的NaOH固体或NaOH浓溶液，振荡，加热。

实验现象：不分层。

实验结论：油脂在碱性条件下水解。

1．油脂的水解

水解条件

反应原因

水解程度

获得高级可逆、水解脂肪酸和酸性水解

不完全

制取肥皂碱性水解

2.油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。

(1)油脂中含有

(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸

(双完全水解

获得甘油

甘油

性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。

(2)酯和脂的区别

①“酯”的含义：一是指有机化合物的类型，即酸(有机酸或无机含氧酸)和醇起作用生成的一类有机化合物称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯；二是指一种反应类型——酯化反应。这两种情况下用“酯”字。

②“脂”的含义：一是指油脂、脂肪，是酯类化合物中具有能水解生

成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称，二是指有机高分子合成材料中的某树脂，如酚醛树脂。

(1)从油脂A的结构简式学反应：

分析，它可能发生的化①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为_______________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________。

②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为_______________________________________________________ _______________________________________________________。

(2)列举硬化油的性质和用途______________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________。

【解析】

【答案】

(1)①加成

(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油

油脂的水解：

1．(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：【导学号：34000006】

下列叙述错误的是

( ) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

【解析】

选项

A 得到的，所以它可以由可再生资源制得

因为生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的B 烃基，也可以表示不同的烃基，因此生物柴油是混正确

合物，不是纯净物

高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十C 万，而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千，错误

故不是高分子化合物

D “地沟油”中主要成分是油脂，故也可以用来制备正确

具体分析

因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应正确

结论

生物柴油

【答案】

C

油脂与矿物油的区别

【问题导思】

①油脂和矿物油是同一类物质吗？

【提示】

不是。油脂属于酯类物质，而矿物油属于烃类物质。

②怎样鉴别植物油和矿物油？

【提示】

取少量待测物置于试管中，然后加入含酚酞的NaOH溶液，加热，如果红色变浅，说明待测物为油脂；如果无明显变化说明待测物为矿物油。

油脂和矿物油的比较

油脂

脂肪

组成

含饱和烃基多

性质

烃的性质

鉴别

红色变浅

液，加热，无明显变化

下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( ) A．加入水中，浮在水面上的为植物油

解

加入含酚酞的NaOH溶液，加热，加入含酚酞的NaOH溶含不饱和烃基多

产品) 具有酯的性质，能水解，又兼有烯具有烃的性质，不能水油

多种烃(石油及其分馏多种高级脂肪酸甘油酯

矿物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的NaOH溶液，加热，不再分层的为植物油

【解析】

大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。

【答案】

D

(1)油脂不是高分子化合物。

(2)不能用溴水鉴别植物油和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。

(3)矿物油不属于油脂也不是酯类，它是多种烃的混合物。

2．矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人民的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是( ) A．矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质

B．植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质

C．植物油和矿物油均属于有机物

D．可用溴水来鉴别植物油和矿物油，植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色

【解析】

矿物油主要成分为不饱和烃，可使溴水褪色。

【答案】

D

1．(2016·滨州高二检测)下列叙述不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯

C．油脂属于酯类

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

【解析】

油脂中的油类含有不饱和碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。

【答案】

D 2．天然油脂水解后的共同产物是( ) A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

【解析】

天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产物为甘油，即丙三醇。

【答案】

D 3．油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) 【导学号：34000007】

A．油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水

B．油脂在体内可以直接被氧化产生热量

C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D．脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

【解析】

食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，A错；油脂水解后形成的高级脂肪酸经氧化才释放热量，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，C错。

【答案】

D 4．(2016·宁波高二检测)油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是( ) A．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质

【解析】

植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，属于碳碳

双键与氢气的加成反应。

【答案】

C 5．橄榄油在西方被称为“液体黄金”、“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳9，12，15三烯酸)和亚油酸(十八碳9，12二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为，对该物质进行以下分析：

(1)从烃基的组成结构看，该物质属于________(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是________，橄榄油属于________。(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol该物质最多与________mol H2发生加成反应。

(3)写出其在酸性条件下的水解方程式______________________。

【解析】

中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含一种分子是纯净物，但橄榄油由多种成分组成，属于混合物。1 mol该物质中共含有5 mol双键，故最多与5 mol H2发生加成反应。

【答案】

(1)混甘油酯

纯净物

混合物

(2)5 (3)

――→稀H2SO4

2C17H31COOH＋C17H33COOH＋

1．人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的( ) A．多

B．少

C．相等

D．不确定

【解析】

人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖氧化，20%～25%来自脂肪氧化。

【答案】

B 2．下列关于油脂的说法正确的是( ) ①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A．①②③④⑤

B．③④⑤

C．①②③④ D．③④

【解析】

油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

【答案】

D 3．(2016·南京高二检测)下列物质属于酯类的是( ) ①花生油

②甘油

③人造奶油

④石油

⑤汽油

⑥硝化甘油

⑦润滑油

A．②④⑤⑦ B．①③⑥

C．⑤⑥⑦

D．②⑤

【解析】

花生油、人造奶油属于油脂，均为酯类，硝化甘油是硝酸与甘油通过酯化反应生成的酯。甘油是丙三醇，属于醇类；石油、汽油、润滑油属于矿物油，均为烃类。

【答案】

B 4．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是( ) A．苹果

B．大米

C．白菜

D．花生

【解析】

油脂包括动物油脂和植物油，很多种子富含油脂。

【答案】

D 5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是( ) A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B．为人体合成其他化合物提供原料

C．保持体温、保护内脏器官

D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

【解析】

油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。

油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。

【答案】

D 6．下列有关必需脂肪酸的说法中，正确的组合是( ) ①必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸

②植物油的水解产物中必需脂肪酸含量高于动物脂肪酸

③必需脂肪酸均属于不饱和高级脂肪酸

④能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量

A．①④

B．①②③

C．①②④

D．①②③④

【解析】

依据脂肪酸的结构、性质和用途可以作答。

【答案】

D 7．关于废食用油的利用有( ) 【导学号：34000008】

①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧

C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧

【解析】

废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。

【答案】

C 8．关于油脂的说法不正确的是( )

A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能

B．油脂能溶解维生素A、D、E、K C．油脂能储备热能

D．多吃动物脂肪比多吃植物油好

【解析】

一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

【答案】

D 9．右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精。加入酒精的作用为_____________ _______________________________________________________ _______________________________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是______。

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为______________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________。

(5)写出该反应的化学方程式_____________________________ _______________________________________________________。

【答案】

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)D (4)导气兼冷凝回流

＋3C17H35COONa 10．(2016·淮北高二质检)某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)写出B的分子式：_____________________________________。

(2)写出C的结构简式：___________________________________；

C的名称是_____________________________________________。

(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_______________________________________________________ _______________________________________________________。

【解析】

根据题意可设B分子式(C9H16O)n，因为B相对分子质量为

280，所以n＝2，B分子式为C18H32O2。由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C，C为C18H36O2。因C为直链饱和脂肪酸，故C为CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(—C4H9)有CH3CH2CH2CH2、

四种结构，所以C4H9—COOH的同分异构体有四种。

【答案】

(1)C18H32O2

(2)CH3—(CH2)16—COOH

硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、

(CH3)3C－COOH