第二节　重要的体内能源——油脂板书设计及意图

第二节 重要的体内能源——油脂教学设计

教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：演讲、探究、归纳。

教学过程：

[导入]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[讲解]：我们日常生活中食用的猪油、牛油、大豆油、葵花籽油、花生油等统称为油脂。我们都知道一般情况下，在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

1、油脂的分类

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。叫做甘油三酯，从油脂的学名上，我们可以了解到油脂是酯类物质，那它的结构是什么样的呢？

展示油脂的结构式

2、油脂的结构

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。

[讲解]即是说，R含双键较多：熔点低，常温下为液态（酸是不饱和油酸），R含双键较少或者没有：熔点高，常温下为固态（酸是饱和软脂酸或者硬脂酸）

[动动脑筋] 1、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[讲解]动物油更稳定，因为植物油里含有更多的不饱和键（如C=C），容易被氧化变质，

- 1 -

即油脂酸败。油脂酸败对食品质量影响很大，不仅破坏风味，也会降低营养价值，长期食用酸败油脂对人体健康有害，会引起各种炎症，所以为了防止油脂酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

2、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

[讲解]油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

[思考与交流] （1）

从结构上油脂属于哪一类的有机物？

[讲解]酯类

（2）

油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

[讲解]能发生水解反应。

CHCH2OH

2OCOR

3 H2OCHOCORCHOH3RCOOH

CH2OCORCH2OH

[板书]3、油脂的物理性质

[小结]（1）不溶于水，易溶于有机溶液中

（2）油脂的密度比水小

（3）它的黏度比较大，触摸时有明显的滑腻感

（4）一般密封保存，为防止酸败，一般会加入抗氧化剂

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

++

[思考]冬眠期间的黑熊身体变得消瘦，但仍能维持正常的生命活动，为什么？

[讲解]脂肪酸在人体内的功能（阅读教材第11页）

1、供给人体热量：油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存：一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料：这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

- 2 -

4、承担多种生理功能 [板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成其它物质的原料。

4、承担多种生理功能。

[科学视野思考

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。

脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。

2、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

CH2OH

CH2OCOR△

CHOCOR3RCOONaCHOH3NaOH

CHOCORCH2OH2

[小结]略

[课堂练习] l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

++

- 3 -

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

[板书设计] 第二节 重要的体内能源——油脂

一、

油脂的成分

1、

油脂的分类

2、

油脂的结构

单甘油酯、

混甘油酯

3、油脂的物理性质

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

- 4 -