第一节　合理选择饮食优秀公开课教案

2.1《合理选择饮食》教学设计

学情分析：学生有了一定的生活经验，本节内容多为了解内容，与生活密切相关，有一定的兴趣基础。

【学习目标】来源:Z&xx&k.Com]

1.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，认识合理选择饮食的重要性。

2.知道常见食品添加剂的性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。

【重点难点】

重点：水在人体中的重要作用和食物的酸碱性

难点：食品添加剂的性质和作用

学情分析学生有了一定的生活经验，本节内容多为了解内容，与生活密切相关，有一定的兴趣基础。

【导学流程】

自主学习

一、回顾旧知：

六大营养物质：________________________________________________________________ 二、基础知识感知

1998年，我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。其中从下到上的食物类别依次是____ ______、______________、

_____ __________、______ ______、_______ _______。 （一）、认识水在人体中的作用[来源:Z#xx#k.Com]

[来源:学科网ZXXK]1．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____。

2．水是一种很好的_____________。食物中的许多营养物质如糖、盐等要溶于水才

能被吸收。水溶液在血管细胞间把____________和____________运送到人体各组织细胞，又把各组织______________和______________运送到相关器官，排出体外。

3．水是人体内反应的______________和________________。例如，淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖，才能被机体所利用。

4．水在人体内还起着调节______________。夏天或发烧时，人体靠出汗来降低体温；冬天，水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而下降太快。

（二）、食物的酸碱性

1．食物酸碱性的判断

食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的____________

或____________，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。

______________________的食物在生理上称为酸性食物，如________、________、________等富含____________的食物。

_________________的食物在生理上称为碱性食物，如____________属于碱性食物。[来源:学科网]

特别提醒：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。食物中的酸味物质是有机酸，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸味的食物是碱性食物。 2．饮食需注意食物的酸性和碱性

饮食需注意食物的酸性和碱性，其原因是：

(1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(______________)，否则就会出现“______________”或“________________”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。

(2)其次，人体存在如下酸碱平衡：[来源:Z&xx&k.Com]

CO2＋H2O

H2CO3HCO3 H2PO4－－HPO42－[来源:学,科,网]

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期食用酸性或碱性食物，而不注意均衡，会对健康造成伤害。

（三）、安全使用食品添加剂

食品添加剂是指为了___________________________，以及_______________，如[Z________、________、______、________等。

食品添加剂主要包括__________、__________、__________、____________四大类。

1．着色剂的使用原则：____________ ______________________________________。

2．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是__________________________等。

摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会________、_____________。

3．腌制的肉类食品中都加入__________________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物______________。

4．食品中加入营养强化剂的目的是：________________________。

我们服用的药物根据来源可分为___________________和________________两大类。

[来源学_科探究问题

1、课本P28思考与交流1、2

2、课本P29思考与交流1、2、3、4 3、课本P33学与问

基本知识拓展与迁移[来源:学+科+网]

味精的发明

提问展示问题预设

1、口头展示：全部

2、板书展示：

课堂训练问题预设

1.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是

A．食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物

B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C．蔬菜、水果是酸性食物

D．柠檬酸是酸性食物

2.下列说法正确的是

A．使用食品添加剂以后营养更丰富

B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看

D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称3.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是

A．醋可同时用作防腐剂和调味剂

B．亚硝酸钠有一定的致癌性

C．我国应该禁止使用味精

D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

整理内化

1.课堂小结

2.课后反思

(

)

(

(

)。

)。

课后作业：

1、下列物质属于酸性食物的是(

) A．柠檬酸

B．胡萝卜

C．牛奶

D．菠菜[来源学*科*网Z*X*X*K]

2.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(

) ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强

②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用

③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚

④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

A．①②

B．③④

C．②④

D．①③

3.食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期是因为 (

) A．NaCl中的Cl有杀菌作用

B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存

C．由于渗透作用使细菌失水死亡

D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

4.下列有关食物色素的说法，不正确的是

(

)。[来源学科网]－

A．适用于全部人群

B．超量使用对人体有害

C．可以使食品增色

D．分为天然色素和人工色素两类

5.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是

[来源学_科_网Z_X_X_K](

)。

①降温冷冻

②用盐腌制

③加热烘干

④适当地使用防腐剂A．①②

B．④

C．①②④

D．①②③④