第二节　重要的体内能源——油脂说课稿【一等奖】

教学设计

第二节

重要的体内能源—油脂

教学准备

1.

教学目标

知识与技能

（1）

了解油脂的物理性质，概念以及用途；了解油脂的结构。

（2）

了解油脂在人体内的发生的变化，以及脂肪酸的功能。

（3）

了解食用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂。

过程与方法

（1）

从饮食与营养等生活实际出发，将油脂知识与生活实际相结合。

（2）

通过小组讨论的方式，培养学生自主学习的能力。

情感

态度与价值观

了解与人类生命，营养，健康密切相关的油脂，使学生体会学习化学对生产生活的指导意义，从而增强学习化学的兴趣。

2.

教学重点

难点

教学重点

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

教学难点

油脂的组成和结构，油脂在人体内的变化

3.

教学用具

教学课件，教材

4.

教学过程

新课导入

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的重要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。汇报实践活动：让同学们回家调查生活中常见的油脂，课前各小组已经进行了汇报，非常不错。ppt上第三小组的调查结果，下面请第三小组派代表到前面来汇报一下你们组的结构。

学生：超市中琳琅满目的植物油，其中包括大豆油，花生油，菜籽油等等；动物油，如固态的牛油，猪油；奶油蛋糕，奶油冰激凌；美味的食物如红烧肉，烤肉，鸡翅等；坚果中也含有大量的油脂；护手霜中也含有油脂的成分。

我：可见油脂在生活中扮演着非常重要的角色，本节课我就一起来学习一下

重要的体内能源—油脂。

板书：重要的体内能源—油脂

我：来看两张图片1.熊在入冬之前会吃大量食物，熊在入冬时靠体内的什么物质维持最基本的生命活动2.北极熊在极其寒冷的北极环境中为什么不怕冷

学生：脂肪

思考与交流：1.油脂根据状态分可以分为哪几类

2. 结合你的生活实际谈谈你对所接触到的油脂的认识（可谈谈你所知道它们有什么特点或作用）

总结油脂的物理性质

3.回顾酯化反应

学生汇报：1.油脂分为油和脂肪，油通常情况下为液态，脂肪通常情况下为固态

2.喝汤时油浮在水面上；衣服上沾有油渍用水洗不掉，用汽油可以洗掉；有滑腻感……

物理性质：油脂的密度比水小，它的粘度比较大，有明显的滑腻感，不溶于水，易溶于有机溶剂，植物油常温下通常为液态，动物脂肪常温下为固态。

3.乙酸和乙醇反应，酸脱羟基

醇脱氢

生成酯和水

启发：这里的酸可以是无机酸也可以是有机酸，当酸为有机酸并且为高级脂肪酸如硬脂酸

油酸，醇为丙三醇也就是甘油时，他们是如何反应的呢？

根据酯化反应学生自己尝试写。

讲解：这里的硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都是油脂的主要成分。

阅读：一.油脂的主要成分

板书：一.油脂的主要成分

学生汇报油脂的主要成分；上黑板画出油脂的结构

板书：

学生汇报单甘油酯和混甘油酯

思考：为什么常温下植物油为液态，动物油脂为固态？

学生回答

讲解：展示图片，脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响

展示图片，生活中油脂变质，引发学生思考，油脂变质的原因及如何预防油脂变质

阅读：12页资料卡片，学生自主总结回答。

思考：从结构上分析，油脂属于哪一类有机物，有什么性质？

学生：属于酯类，在酸性和碱性条件下可以发生水解

学生自主学习油脂在人体内的变化

学生自主学习油脂在人体内的变化

板书：二、油脂在人体内发生了什么变化

学生阅读教材资料卡片内容，了解脂肪的功能

图片展示

脂肪功能

学生阅读教材总结脂肪酸在人体内的功能

讲解必需脂肪酸，油脂中必需脂肪酸含量越高，油脂的营养价值越高

观察表格不同种类油脂中必需脂肪酸的含量，总结哪类油脂的营养价值最高，哪类油脂的营养价值最低

通过表格学生自己总结油脂氧化所释放的能量远高于葡萄糖和蛋白质

思考：某同学为了减肥，拒绝吃油脂类食物，这种做法对吗？

新闻：日本渔民长期吃鱼，减少了心脑血管疾病的发生，使学生了解必需脂肪酸的重要性。

总结：合理饮食，营养搭配，多运动

课堂小结

课后作业

分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

5.

板书设计

重要的体内能源—油脂

一、油脂的成分

结构

二、油脂在人体内发生了什么变化