第一节　合理选择饮食第二课时教学设计

合理选择饮食

第二课时

------ 《安全使用食品添加剂》教学设计

一、教材分析

本节是化学选修一《化学与生活》第二章第一节合理选择饮食第二课时《安全使用食品添加剂》的内容。本节即是对合理选择饮食的延续和拓展，又为以后学习食品学打下基础，因此在教材中的地位是承上启下的。

二、学情分析

学生通过高一的学习，具备一定的分析问题和处理问题能力。但是由于社会实践少，缺乏生活常识。

三．教学目标

1.知识与技能

知道常见食品添加剂的性质和作用。

2.过程与方法

通过实验，培养学生观察能力、分析能力。

3.情感态度价值观

学会科学辩证的看待问题，树立安全使用食品添加剂的意

识。

四、教学重难点

重点：食品添加剂的种类及用途

难点：“合理选择饮食，健康生活观念”的树立

五、教学方法

多媒体教学的合作学习法

六、教学过程

（一）创设情境

引入新课

假如让你选择自己当老板，自创品牌，制作一种橙汁，在全国范围内销

售，你将如何去配制生产这种橙汁？

<教师演示实验

> 配制橙汁

<播放视频

>

了解身边的食品添加剂。

（二）食品添加剂的定义、种类、作用

1.为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成

分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

2.

目前,国际上对食品添加剂的分类,还没有统一的标准.因为各国各地

区的使用情况、特点和传统习惯不尽相同,而许多食品添加剂的作用是

多方面的,如香料也有抗氧化作用，乳化剂也有保鲜作用等等。所以、

各国、各地区大都根据本国的具体情况来分类.我国在食品添加剂分类

和代码中，除香料外，将其分成21种，即酸度调节剂、抗结剂、消泡

剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳

化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、

防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他. 我们重点掌握一下四种：

按作用的不同食品添加剂分为：

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

(1)

着色剂

“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食

品色泽的物质。一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。

被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。

(2) 调味剂

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

常见调味剂种类。

酸味调料包括：醋、番茄酱;

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖;

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油;

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

(3)

防腐剂

食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。

防腐剂：不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。

被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。

(4) 营养强化剂

以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。

如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。

食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。

消费者需要注意的集中食品添加剂：

漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费者在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。

被曝光的漂白剂食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透

亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。

辩论

：食品添加剂的功与过

高考链接：

教师寄语：热爱生命，倡导健康生活！

七：课后作业

八：板书设计

安全使用食品添加剂

一、定义：

二：分类：

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值