第二节　重要的体内能源——油脂公开课教学设计模版

一、油脂

1．结构特点

油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒] ①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

例1花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(

) A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物

B．花生油属于酯类，柴油属于烃类

C．花生油属于有机物，柴油属于无机物

D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物

【答案】B

2．分类

根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质

油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质

(1)油脂的加成

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油

酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为

[特别提醒] 油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

例2某天然油脂10 g需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g进行催化加氢，需13.44 L(标准状况)氢气才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键(

)

A．2 mol C．4 mol 【答案】C

B．3 mol D．5 mol

(2)油脂的水解

①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为

②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为

5．油脂的用途

(1)给人体提供所需要的能量。

(2)工业上用于制肥皂等。

例3某天然油脂X的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸Y和2 mol直链饱和脂肪酸Z。经测定Y的相对分子质量为280，Y中原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。

(1)写出Y的分子式：____________。

(2)写出Z的结构简式：__________________，Z的名称：__________________。

【答案】(1)C18H32O2

(2)CH3(CH2)16COOH；硬脂酸(或十八酸)

二、蛋白质和氨基酸

1．蛋白质

(1)蛋白质的存在及组成

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是构成人体的基础物质，约占人体除水分外剩余质量的一半。

蛋白质含有C、H、O、N、S、P等元素，结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有机高分子化合物。

(2)蛋白质的性质

酸或碱或酶①水解：蛋白质＋H2O―――――→氨基酸。

②颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变为黄色。

[特别提醒] 含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应。

③燃烧：点燃蛋白质，则有烧焦羽毛的气味。

④盐析和变性：蛋白质溶液中加入某些无机盐（如钠盐、钾盐、铵盐）溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。蛋白质(如鸡蛋白溶液)受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。除加热外，在紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。

[特别提醒] ①当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。

②医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒来苏尔水、涂抹酒精溶液等方法消毒杀菌，都是使细菌的蛋白质变性而杀死细菌。

例42005年11月18日国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一项令人振奋的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp－2。下列关于蛋白质的说法中不正确的是(

) ．．．A．蛋白质是高分子化合物

B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味

【答案】C

2．氨基酸

(1)重要的氨基酸

几种重要的氨基酸的结构简式：甘氨酸()、丙氨酸()、谷氨酸()。

(2)氨基酸的结构特点

氨基酸中既含有氨基(—NH2)，又含有羧基(—COOH)。

(3)氨基酸的性质

氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性；既能与碱反应，又能与酸反应，还可在氨基酸之间发生反应。

①与酸反应：甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为

。

②与碱反应：甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式为

＋H2O。

③自身反应：两个氨基酸分子间生成二肽的化学方程式为

(或)＋H2O，其中基团称为肽键。

[特别提醒]

两种不同的氨基酸之间可以形成4种二肽。

(4)甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于与羧基相邻的碳原子上，这样的氨基酸叫做α－氨基酸。天然蛋白

质水解的最终产物都是α－氨基酸。

课后练习：

1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(

) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂属于酯

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

【答案】C 【解析】本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和碳碳双键的特性。

2．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是(

) A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪

B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点

C．油脂的水解反应叫皂化反应

D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成

【答案】B

3．关于蛋白质的叙述中，错误的是(

) A．蛋白质是一种高分子化合物

B．蛋白质是一种基本营养物质

C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝

D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

【答案】D 【解析】蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。

4．棉花和羊毛都具有的特点是(

) A．遇浓硝酸显黄色

B．灼烧后有烧焦羽毛的气味

C．燃烧产物只有二氧化碳和水

D．在一定条件下能发生水解

【答案】D

5．区别棉花和羊毛最简单的方法是

(

) A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应

B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色

C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味

D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

【答案】C 【解析】棉制品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，故答案为C。

6．下列实验方案不合理的是

(

)

A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2

B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法

C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液

D．鉴别苯乙烯(【答案】A Cu(OH)2与硫酸反应生成CuSO4，【解析】蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2，无法鉴别。

)和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中