第二节　重要的体内能源——油脂教学创新设计

第二节 重要的体内能源——油脂

教案

教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

4、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：讲述法、问题启迪法、分组讨论法、探究法、归纳法。

课时划分：一课时

教学过程：

一、新课导入：

【讲述】：请看大屏幕，前三幅图是我们凤阳的特产御膳麻油，第四幅图是生活中用的最多的

大豆油，第五幅和第六幅图是猪油，这些油脂都来源动物的脂肪或植物的种子中。你了解油脂吗？

【投影】: 问题思考



⒈你了解油脂的组成？ 

⒉你了解油脂的重要性质吗？ 

⒊你知道油脂在体内发生什么变化吗？ 

⒋你知道油脂有哪些用途吗？ 过渡：通过本节课的学习，我们将对上述问题很清楚，接下来，我们一起学习油脂，搞清上述问题。首先，学习油脂的组成

二、新课学习

投影：

油脂包括油脂肪植物油脂，液态动物油脂，固态油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。完全氧化放出的热量油脂糖类蛋白质39.3 kJ/g15.6 kJ/g18 kJ/g占人体质量的百分数/ %10 ~ 151 ~ 215 ~ 18注：每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

过渡：接下来我们一起学习油脂的化学性质

【板书】：二、化学性质

⒈水解反应

⒉加成反应

⒊氧化反应

多媒体投影化学性质，老师详细讲述介绍。详见ppt [板书]三、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

【思考与交流】： 人体脂肪有哪些存在形式？对人体有何作用？ 脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？（阅读教材P11） 指导学生分组交流讨论

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

【分组问题交流】

科学视野：1、人体必需脂肪酸有哪些？哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。



【学与问】



⒉植物油与动物油相比较，哪些油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

⒊[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

老师介绍油脂生活实用小常识略

【板书】：四、油脂的用途

【投影并讲述】油脂的用途

【思考与交流】油脂和矿物油有何区别？怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？

【学以致用】油脂与人类健康有何关系？

[小结]略

[课堂练习] 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

答案：D 作业： 一、完成课本十二页习题 二、实践活动

⒈课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

⒉课后网上搜索蛋糕奶油的化学成分及做法。