第二节　重要的体内能源——油脂教案设计（一等奖）

人教版高中化学选修1 第一章

关注营养平衡

第2节

重要的体内能源——油脂

授课人：董怡

一、教学目标

1、知识与技能：掌握油脂的成分、结构、在人体中的代谢及其功能

2、过程与方法：通过引导学生了解油脂的结构、油和脂肪的区别、油脂的变质过

程，探讨如何保存油脂，培养学生联系生活、知识迁移的能力。

3、情感、态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别、油脂在人体内的功

能，使学生感受化学与生活的紧密联系，提高学生学习化学的积极性。

二、教学重点

油脂的结构和在人体内的功能

三、教学难点

油脂的成分和结构

四、教学过程

新课引入：在日常饮食中，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。今天我们一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

讲授：油脂是油和脂肪的统称。油是指植物油，室温下通常呈液态。脂肪是指动物脂肪，室温下通常呈固态。

一、油脂的分类

二、油脂的成分和结构

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当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯（天然油脂大多数为混甘油酯）。

提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？猪油、花生油、豆油、汽油、柴油都是油，它们是同一类物质吗？

学生回答：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。猪油、花生油、豆油属于酯类，与汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

提问：花生油、豆油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油有何区别？

学生回答：植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

动物脂肪（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

过渡：从结构上分析，花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？

讲授：三、油脂的化学性质

1.

油脂的氢化（硬化）

利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。

2.油脂的水解（酯的水解）

在碱性的条件：

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工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

学生阅读：教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》） 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。

讲授：四、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程：

2、油脂在人体内的主要功能

学生阅读：教材P11资料卡片——“人体内的脂肪”

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在

体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 讲授：（1）重要的供能物质：

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）储存能量：

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

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需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。

（3）作为合成人体所需物质（如磷脂、固醇等）的原料；

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能：如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

学生阅读：教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。

亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是：

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。

板书设计：

第2节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的分类

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二、油脂的成分和结构

三、油脂的化学性质

1.油脂的氢化（硬化）

2.油脂的水解（酯的水解）

四、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程

2、油脂在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质

（2）储存能量

（3）作为合成人体所需物质（如磷脂、固醇等）的原料

（4）承担多种生理功能

课堂练习：

1．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（

）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

答案：B 2. 下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（

）

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

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答案：A

4.

天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

答案：D 5.

油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C

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