第一节　合理选择饮食教案和课堂实录

通辽一中教学设计

高中化学选修1

合理选择饮食

编写：齐佳媚

《合理选择饮食》教学设计

教学目标：

1.认识水在人体中的作用。

2.通过讨论和食谱的制定帮助学生了解食物的酸碱性及合理膳食的意义。

3.通过辩论会帮助学生认识常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

教学重点：了解合理选择饮食的重要性。

教学难点：认识营养均衡与人体健康的关系。

教学时数：1 教学班级：高一（12）班

教学内容与教学过程：

【导入】高中是人生的重要阶段，我们每天都在为理想而奋斗着，在实现理想的路上，如果没有健康的身体所有的一切都是空谈。因此，合理选择饮食，保持健康身体十分重要。本节课我们就一起来探讨合理饮食的相关问题。

【自学展示】

一、认识水在人体中的作用。

1.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需补充2.5～4 L水。

2水是一种很好的溶剂，食物中许多营养物质，如_ __、__ _等要溶于水才能被吸收。水溶液能把_____和_________运送到组织细胞，又把_________和_________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_____、

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_____和_____等排出体外。水不但是进行体内反应的介质，同时也是一种必不可少的反应物，如淀粉只有___ __后形成葡萄糖才能被人体吸收。此外，水在人体内还起着 的作用，夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天，水为人体储存热量。

二、食物的酸碱性

1.食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的_______或_______ ，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。

2.有些食物含非金属元素较多,如氯、磷、硫等，在人体内代谢后可形成 ，这类食物在生理上称为酸性食物，如_____、 _____、

______等富含_ __、_ __和_ 的食物。

有些食物含金属元素比较多，如钾、钠、钙、镁等，在人体内代谢后形成_______ __的食物在生理上称为碱性食物，如_____________等属于碱性食物。

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些__ ___的或___ ______的物质。

1.着色剂——改善食品的外观：

(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：分为___ __和___ __色素。

(3)常见的食用着色剂。①_______ ②______ ③柠檬黄

④苋菜红

(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品

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所用色素的_____和_____都有严格的规定。

2.调味剂——增添食品的味道：

(1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品___________或添加一些额外的味道。

(2)常见的增味剂有： 、 (3)危害：人体摄入大量糖精钠有 的可能，因此，很多国家都限制食品中的糖精钠的加入量。

3.防腐剂——防止食品腐烂、变质：

(1)作用：能防止由_______引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)食品中常用的防腐剂有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。

(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

4.营养强化剂——增强食品的营养价值：

(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_____食品中缺乏的营养成分或_________。

(2)常见的营养强化剂有：

①食盐中加__ _。②酱油中加_ __。

③粮食制品中加___ ____。④食品中加_______或钙、硒、锗等。

【探究一】

阅读教材28页图2-1中国居民平衡膳食宝塔（15~18岁）理解平衡膳

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食的含义是什么？结合平衡膳食宝塔为自己制订一天的食谱。

【讲解】膳食平衡的含义

【学生】分享自己的食谱，说明选择的理由。

【探究二】

阅读教材29页资料卡片思考一下问题：自然界存在绝对纯净的水吗？天然水都可以直接饮用吗？自来水、纯净水、矿泉水等，选择哪一种饮用好呢？

【学生】回答问题，选择矿泉水

【探究三】

选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性呢？

【讲解】酸性食物、碱性食物的含义以及体内的酸碱平衡。

【探究四】

小组辩论：我们是否应该禁止使用食品添加剂？

【学生】辩论

【总结】

板书设计：

2.1合理选择饮食

1.认识水在人体中的作用

2.食物的酸碱性

3.食品添加剂

作业：检测案的相关习题