第一节　合理选择饮食教学设计(第一课时)

教 案

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食(二) 知识

教

学

目

的

与

技能

过程

与

方法

情感

态度

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命奥秘的激情

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的 通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用

了解食品添加剂的分类和作用

授课班级

课 时

价值观

重要性。

重

点

食品添加剂的组成、性质和作用

难

点

常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识 知

识

结

构

与

板

书

设

计

教学过程

教学步骤、内容

[问]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

色香味俱佳，味道好。

[引]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[讲]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 教学方法、手段、师生活动

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

（二）调味剂

（三）防腐剂

（四）营养强化剂

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 [板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [板书] 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[阅读]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]（二）调味剂

[讲]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。

[投影]

[板书]（三）防腐剂

[讲]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

［学与问］食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？

食盐能增强食品的咸味，促进人的食欲，作调味剂；同时也可以抑制微生物的繁殖，作防腐剂。醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲，作调味剂；同时也具有防腐作用，作防腐剂。

[板书]（四）营养强化剂

[讲]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[思考与交流]我们是否应禁止使用食品添加剂？

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

［总结］本节课介绍了如何安全使用食品添加剂。

［书后习题］P34 1、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？你喜欢什么样的饮料，为什么？

如果供居民饮用的所有的水都是纯净水(几乎不含有任何杂质)，由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一

些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。

2、查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流

无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。

对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。

对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。

有机食品也称为生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对根本上禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。

3、(1) 脱除水分是一种常用的保存食物的措施。请列举一些你能想到的脱除水分的方法。

晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。

(2) 为什么脱水有利于保存食物？

脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的、能导致食物腐败的有关反应(如霉变、发酵等)的发生。

(3) 举出一些用脱水法保存食物的例子

饼干、干果、干鱼和干肉

4、下列关于食品添加剂中不正确的是( C ) A、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸钠可能致癌

C、我国应该禁止使用味精 D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 5、收集近年来报纸、杂志和互联网等媒体介绍的有关儿童营养补剂(如锌、碘等)的报道，从利、弊两个方面谈谈应该如何正确认识和使用营养强化剂（或补剂）

食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用营养强

化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。

教学回顾：