第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计说课稿

选修1第一章关注营养平衡

第二节

重要体内能源——油脂

教学设计

【教学目标】：

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构。

【教学过程】：

【讲解】：今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。油脂属于酯类，酯是酯化反应的产物

【复习】：酯化反应

O

浓H2SO4

CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

ΔCH3C－O－CH2CH3+H2O

Δ

O

【讲解】：酯化反应断键规律：酸脱羟基，醇脱氢。

第

1 页

共

6 页

酸+醇

酯+水

【设疑】：油脂属于酯类，油脂是哪种酸哪种醇酯化？

【板书】：一、油脂的成分

【讲授】：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。

高级脂肪酸

如：

C１７H3５COOH（硬脂酸）

C１５H3１COOH（软脂酸）

C１７H3３COOH（油酸

含碳碳双键）

甘油（又叫丙三醇）：

结构简式：

CH２OH

CHOH

CH２OH 【板书】油酸与甘油的酯化反应

【讲授】：二、油脂的组成、结构及分类

油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

第

2 页

共

6 页

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【总结】：本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

第

3 页

共

6 页

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

2、脂肪在人体内的存在

二氧化碳

水

+ 热量

【阅读】：课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】：3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】：

(1)重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】：对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】：油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】

第

4 页

共

6 页

分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

【板书设计】：第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

油脂的结构

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

第

5 页

共

6 页

二氧化碳

水

+ 热量

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

第

6 页

共

6 页