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第三节　生命的基础——蛋白质名师教学视频（文字实录）｜教案在线预览

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正文

第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础――蛋白质（课时1）

【教学目标】1、使学生了解蛋白质的组成、结构

2、使学生了解肽键及多肽的初步知识。

【教学重点】蛋白质的组成、结构

【教学难点】肽键的形成

教学过程：

【导入】由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究获重大突破；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。这些都与蛋白质有关，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。一、蛋白质的组成和结构

蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

其相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然的有机高分子化合物

蛋白质的特征遇硝酸变

，点燃有

的气味！

1、氨基酸组成了蛋白质

（1）几种简单的氨基酸：

CH2—COOH

甘氨酸：

丙氨酸：

NH2

HOOC—(CH2)2—CH—COOH

NH2

CH3—CH—COOH

NH2

蛋白质

水解

酶、酸、碱

氨基酸

谷氨酸：

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

氨基酸有

（

），有

（

）

★氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物

（2）氨基酸的性质

【思考】官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

★所以氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，他们具有两性

【过渡】氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子间也能相互反应

2、肽键和多肽

肽：一个分子中的

跟另一个分子中的

之间消去

分子

其中的

结构（－CO－NH－）叫肽键

二肽：由

氨基酸分子消去水分子而形成含有

肽键的化合物。

多肽：由

氨基酸分子消去水分子形成的含有

肽键的化合物。

多肽常呈链状，因此也叫肽链

【讲解】多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。

氨基酸

缩合

水解

二肽

缩合

水解

缩合

多肽

水解

蛋白质

水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。

【阅读】P15 【讲解】一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子

蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

【课堂练习】

1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于

A．氨基酸

B．蛋白质

（

）

C．糖类

D．羧酸

2、下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是

（

）

A．乙酸乙酯

B．氨基乙酸

C．淀粉

D．碳酸钠

3、下列物质不属于天然高分子化合物的是

（

）

A 淀粉

B 纤维素

C 油脂

D 蛋白质

4、天然皮革是

（

）

A 纤维素制品

B 酯类制品

C 合成高分子制品

D 变性蛋白质

5、只用一种试剂就可以鉴别乙酸,葡萄糖,蔗糖,这种试剂是

A.氢氧化钠溶液

B.新制氢氧化铜悬浊液

C.石蕊试液

D.饱和碳酸钠溶液

(

)

资料摘要

第三节　生命的基础——蛋白质名师教学视频（文字实录）