第二节　重要的体内能源——油脂教学设计思路

油脂教学设计

教学目标：

知识与技能：

1.

掌握油脂的组成、结构和化学性质

2.

掌握油脂的水解反应

过程和方法：

通过实验制取肥皂，让学生掌握油脂的皂化反应和实验操作

情感态度价值观：

通过油脂相关性质的学习，让学生通过化学爱上生活

教学重难点：

教学重点

1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途

2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识

教学难点：

油脂的水解反应

教学过程：

复习提问：

1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？

2．写出甘油的结构简式。

3．什么是酯？酯有什么化学性质？

一、油脂的概念

（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。

注意：矿物油不是脂肪，属烃类。

（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。

（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。

从结构上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物；

②天然油脂大都是混甘油脂。

【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？

R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

二、油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？

油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。

物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。

三、油脂的化学性质。

【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？

实验：

【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

（1）油脂的氢化（硬化）

（2）油脂的水解反应

①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

实验：

②碱性条件下水解--皂化反应，制肥皂和甘油

工业制皂原理

【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？

在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。

盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。

简介：肥皂去污原理。

【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？

四、油脂的用途

1.

食用。应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。

2.

工业原料。制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

课堂检测

1. 下列有关油脂的叙述中，不正确的是

A.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

B.油脂属于酯类

C.油脂都能发生氢化反应

D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同。但油脂为混合物。

2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用：①分液；②蒸馏；③过滤；④盐析；

⑤渗析；其方法正确的组合是：

A.①②

B.③④

C. ④③②

D.③②⑤

3.下列各组物质中，互为同分异构体的一组是（

）

互为同系物的一组是（

）

A.乙酸和草酸（乙二酸）

B.甲苯酚和苯甲醇

4.下列说法正确的是：

A.油和脂是同系物

B.油和脂是同一类物质

C.油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质

D.同碳原子数的油和脂是同分异构体

5.下列说法中正确的是

A.碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体

B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质

C.碳原子数不相同的油和脂肪是同系物

D.油和脂肪都属于酯类物质

6.下列说法不正确的是

A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取剂

B.硬水会使肥皂去污能力降低

C.人造脂肪和生产盐酸都必须用H2做原料

D.甘油可以用作防冻剂