第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件课堂实录

第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

一、学习目标

1、知识与能力

（1）了解油脂的概念、用途及物理性质；

（2）了解油脂的结构、在人体中的代谢及其功能；

（3）了解用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂预防高血脂病；

2、过程与方法

（1）学会联系生活，提高知识迁移的能力；

（2）了解油脂的结构，油和脂肪的区别；

（3）了解油脂的变质过程，利用自己学过的知识探讨如何更好的保存油脂；

3、情感态度与价值观

通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化

学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，树立健康的意识，养成良好的生活习惯。

二、教学重难点分析

本节的内容为：重要的体内能源—油脂，我校文科班选学模块，它是与生活生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，但有关油脂的组成结构以及熔点的关系，对文科生是难点。

教学重点：

油脂的组成和结构与熔点的关系；

油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

三、学情分析及教学策略

本节从我校文科学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的认识，使学生了解高级脂肪酸的饱和程度与室温下油脂状态的关系，了解油脂在动物体内的变化以及脂肪酸作用功

能，为使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正常的饮食观。

教学策略：利用网络手段，延伸课堂扩大学生知识面；与生活紧密结合，引用大量的生活事例，使课堂鲜活起来，从而调动学生学习积极性。

四、教学过程设计

新课引入：油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

常识介绍：1、油脂的成分（从存在、分类、物理性质、等方面介绍，重点突破油脂的结构和化学性质）

（板书）油脂的结构）

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

常识介绍：植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分

常识介绍：2、油脂在人体内的消化

（板书）板书：3、油脂在人体内的主要功能。

（学生阅读教材P11）

讲解：（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱。

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

科学视野：1. 哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

2. 减肥从不吃油脂开始

课堂小结：

1、本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。

2、同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和度与室温下油脂状态的关系。

3、通过学习油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。

4、了解了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能以及工业上的用途。

课堂练习：

1.

下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

4．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶

液，微热．红色变浅或消失

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯

________ (2)硫

___________________

(3)碘

________ (4)铜

________ (5)银镜

________

(6)苯酚

________ (7)豆油

________

(8)MnO2 ________