第三节　生命的基础——蛋白质主要内容及教案内容

蛋白质

教学目标：

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；

3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。

教学重点：

蛋白质的性质

教学难点：

蛋白质的组成

课时安排

一课时

教学方法

边讲边实验

教学用具

试管、试管夹、酒精灯、火柴、胶头滴管；（NH4）2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

教学过程

〔引入〕在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、蛋白质、和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50％以上，是细胞中各结构的重要成分，那么自然界的那些物质是由蛋白质构成的呢？

〔展示图片〕含有蛋白质的常见物质图片。

〔讲述〕综上所述，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。

恩格斯说：生命是蛋白质存在的一种形式。

〔设问〕那么蛋白质是怎样构成的？

请同学们阅读课本第193页的相关内容并思考下列问题：

1.蛋白质的组成元素主要有哪些？

2.为什么氨基酸是构成蛋白质的基石？

3.什么是氨基酸？

4.为什么蛋白质的结构非常复杂？

一、蛋白质的组成

1、组成元素：C、H、O、N、S、等

2、氨基酸

（1）氨基酸的组成：

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。蛋白质水解后的产物就是氨基酸。（强调：天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是α－氨基酸）。结构通式可表示为：

RCHNH2COOH

（2）几种常见的氨基酸：

CH2COOHNH2CH3CHCOOH

NH2 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（氨基丙酸）

HOOCCH2CH2CHCOOHNH2

谷氨酸（氨基戊二酸）

这些都是氨基酸，即羧酸分子中－氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。

3、蛋白质结构复杂的原因是：

氨基酸种类不同

蛋白质蛋白质的种氨基酸数目不同

的结构类多样性

氨基酸序列不同

多样性

〔设问〕1.氨基酸分子中有哪些官能团？

2.根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？

4、氨基酸的化学性质

氨基酸分子中含有的官能团有：氨基

—NH2

碱性

羧基

—COOH

酸性

（1）

两性：

CH2COOHNH2

+ NaOH→CH2COONaNH2+ H2O CH2COOHNH2

+ HCl→[CH2COOHNH3

]Cl

—（2）：缩合反应

一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：

CH2COOHNH2HNCH2COOHCH2CONHCH2COOHH2O|

NH2H〔讲述〕恩格斯说：只要把蛋白质的化学成分弄清楚，化学就能着手制造活的蛋白质。

〔展示图片〕①1965年我国科技工作者成功合成的具有生物学活性的—结晶牛胰岛素的照片。

②最近几年来中国科学家在生命科学研究领域取得的重要成就有：Ⅰ、2001年人类基因组“中国卷”率先绘制完成；Ⅱ、我国首次独立完成水稻基因组数据库；Ⅲ、我国早期生命研究获得重要成果。

〔设问〕蛋白质究竟有那些性质呢？下面我们就用演示实验来说明。

演示实验7－6，7－7，7－8，然后总结蛋白质的性质。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

重金属盐类、加热、苯甲酸、酒精、甲醛、苯酚、碘酒

蛋白质溶液 变性凝结

紫外线、X射线、强酸、强碱

3.颜色反应

某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色

4.灼烧时有烧焦的羽毛气味

〔课堂讨论〕

（1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

（2）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

（3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

三、蛋白质的用途

学生阅读课本第195页的相关内容并总结，总结见幻灯片。

动物的毛、蚕丝是很好的纺织

原料，动物的皮革是衣服的原料

人类的主要食物

各种生物酶均是蛋白质

蛋白质的用途

动物胶、白明胶、药材、酪素塑料

四、酶

学生阅读第195至196页的相关内容并总结。

酶的催化作用具有以下特点：

1：条件温和、不需加热。

2：具有高度的专一性。

3：具有高效的催化作用。

[课堂巩固练习题] 1、下列过程中，不可逆的是（

）

(A）蛋白质的盐析

（B）酯的水解

（C）蛋白质白变性

（D）氯化铁的水解

2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

）

（A）滴加浓硝酸

（B）滴加浓硫酸

（C）滴加酒精

（D）灼烧

3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）

（A）甲醛溶液

（B）CuSO4溶液

（C）饱和Na2SO溶液

（D）浓硫酸

[创新题] 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸它们的说法中不正确的是（

）

A 、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭

C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂

D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性

〔作业〕P196一、二、三、四

板书设计

第四节

蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P等

2.氨基酸：RCHCOOH

NH23.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

重金属盐类、加热、苯甲酸、酒精、甲醛、苯酚、碘酒

蛋白质溶液

紫外线、X射线、强酸、强碱

3.颜色反应

某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色

4.灼烧时有烧焦的羽毛气味

三、蛋白质的用途

四、酶

酶的催化作用具有以下特点：

①条件温和、不需加热 ②具有高度的专一性 ③具有高效催化作用。

功不可没。下列关于变性凝结