第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

重要的体内能源——油脂

课堂教学设计

一、教学起点分析

（一）、教学内容分析

1、

《重要的体内能源——油脂》安排在人教版选修1第一章第2节。此节内容分两部分，第一部分是油脂优质的结构与性质，第二部分是了解油脂在人体内的反应及油脂的作用。

2、

油脂是重要的供能物质，与蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质并称五大营养素。本节的学习任务隶属于课程标准规定的第一个主题——“化学与健康”的教学任务。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于学生正确的认识和处理有关饮食、营养等日常生活问题。

（二）、学情分析

1、

学生在必修阶段已经初步掌握了有关有机化学的基本知识，对油脂的结构和性质有初步了解。本届教学中，需着重从微观和宏观两个方面理解油脂的组成和结构等方面的知识，认识油脂的本质。

2、

学生在必修阶段的学习中对化学知识有了初步了解，有一定的搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。另外，学生对本节的学习兴趣较高，须在实验中加以引导，进一步巩固学生们从做中学的能力。

二、教学目标

根据《课程标准》的要求、教材的编排意图及学生的特点拟定如下教学目标：

（一）知识与技能

1、

认识油脂对人类健康的重要意义

2、

了解油脂的结构和性质特点

3、

认识油脂在人体内的转化过程

（二）过程与方法

1、

思维能力：由表及里，透过现象分析本质

2、

实验思想：由实验操作及现象得出理论结果

（三）情感态度与价值观

1、

树立正确的健康观念

2、

认识化学在促进人类健康方面的重大作用

三、教学重难点

（一）教学重点：油脂的组成和结构

（二）教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

四、教学过程设计

教师活动

[课前准备]展示实验用品，提醒学生自己准备用得到的生活用品

[展示]几组食品图片

[提问]食品中主要成分，油脂的概念

学生活动

设计意图

新课导入激发学生课前准备的学习积植物油、香极性和主料、色素等

动性

[讲解]高级脂肪酸：碳原子数在10个以上的一元直链羧酸；甘油：丙三醇；油脂：高级脂肪酸与甘油形成的酯

[多媒体展示]以硬脂酸甘油酯为例，展示油脂的结构简式

[板书]

硬脂酸甘油酯的形成过程展

示认真听讲、思考、纪录

[提问]以硬脂酸刚油脂为例，能否写出油脂的通式？

[板书]

认真思考、讨论，认识

定义

[提问]请同学们根据通式联想，油脂可以分为几类？

[板书]

写出油脂的分类

[多媒体展示与提问]根据生活中有关油脂的常见现象，推回答：密度测油脂的物理性质

小于水，不

溶于水，易

溶于有机

溶剂

[讲解]油脂的官能团——酯基

酯基的特征反应：水解反应

[板书]

认真听讲，记录笔记

引导学生巩固利用已学知识，落实知识点

引导学生学习对比归纳的科学分析方法，看出问题所在

引导学生积极思考

自主学习

教师活动

[实验1]手工皂的制作

向烧杯中加入20油脂、10mL无水乙醇和22mL的30%NaOH溶液，加热搅拌；当液面出现泡沫时加强搅拌直至泡沫覆盖整个液面；

分离出上层的高级脂肪酸钠；

向分离出的皂化产物中加入香料、色素等，倒入模具中，冷凝固化

[讲解]油脂的官能团——碳碳双键

双键的特征反应：氧化反应、加成反应

[实验2]

油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？

向试管中滴加2-3mL酸性高锰酸钾溶液，再加入适量植物油，观察颜色变化；

向试管中滴加适量乙醇，充分振荡，观察颜色变化

另取一支试管，加入乙醇和酸性高锰酸钾溶液，比较两试管实验现象

[提问]高锰酸钾褪色是应为乙醇还是因为油脂？应如何排除干扰？

[讲解及板书]加成反应

学生活动

设计意图

在实验探究中学习

培养质疑精神，引出对照实验

以提问的方式循循善诱，引导学生得出结论

使学生了解油脂与食品、健康的关系

展

示

动手实验

分组讨论

回答：乙醇会对实验造成影响

需设置对照实验

思考并回答问题

[实验3]比较油脂的不饱和度

分别在两个烧杯中加入20mL不同的植物油；

利用自带

各滴加5滴碘的酒精溶液；

的不同植同时加热并计时，比较两个烧杯中溶液褪色所需时间

物油做实褪色用时越短，油脂不饱和度越大！

验

[总结]介绍油脂的皂化值、碘值，讲解食品中关于油脂的

知识。

与自带植物油的标签作对比

五、教学反思

本节课最基本的教学方法是进行启发式教学和实验探究教学，引导学生进行交流、讨论，一步步探究油脂的性质。所以，本节课在具体的操作中能否成功，关键就在于老师能否对学生进行恰当的启发、引导，让学生活跃起来，积极主动的进行思考、交流、探究，得出结论，体现新课改所提倡的“学生为主体、教师为主导”的现代教育理念。

另外，本节课通过对油脂的学习，还要培养学生运用知识的能力，将化学知识与生活相结合，化学使生活更精彩！