第一节　合理选择饮食优秀教案

食

品

添

加

剂

(1课时) 一、教学设计思路分析

1、教材内容分析：

本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。

2、学生情况的分析：

（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。

（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。

（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。

3、教学设计的基本思路：

以“我们平时所买的食品安全吗”问题引入，通过“认识食品标签中所含物质——什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、调味剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。 4、教学设计的重点：

选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，

学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。

二、教学设计方案

（一）教学目标

：

1、知识与技能： （1）知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

（2）知道常见的防腐剂、着色剂和调味剂，了解食品添加剂的用途，了解部分添加剂的作用原理。

2、过程与方法： （1）利用简介资料、观看图片、识别标签等方法进行探究。

（2）通过探究食品添加剂的性质及作用，初步学习运用比较、分类、归纳、概括等科学的方法，学习从生活事件中提炼问题，并能用化学知识分析、解释、归纳、解决问题的能力。3、情感态度价值观：

（1）通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度。

（2）辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学的生活方式。

（3）体验学习的成功乐趣，享受学习、享受科学。

（二）教学重点：

学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂分类、性质和作用。

（三）教学难点：

懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性。

（四）教学内容：

人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节，此部分内容与生活实际联系十分紧密。

（五）教学方法：

交流讨论、合作学习、发现法、探究法。

（六）教学过程：

1、课前准备：收集、阅读、初步认识食品标签，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度。初步研究食品添加剂的种类、性质、作用和作用原理。

2、课堂教学：

教师活动

【创设情境

提出问题】

展示超市中各种食品

那么这些食品安全吗？

展示多种食品标签的标签

对标签中的物质进行简单分类

【过渡】什么是食品添加剂？

一、食品添加剂概念：

展示各类食品中的添加剂，发现添加剂的种类繁多，根据这些食品添加剂的作用对添加剂进行分类

二、食品添加剂的分类：

1.着色剂

展示各种食品中的着色剂，介绍几种常见的着色剂

【活动一：交流】

各组汇总本组食品标签中的着色剂

2.

调味剂

找出日常生活中常见的调味剂

展示食品中常见的调味剂

【活动二：交流】

各组汇总本组食品标签中的调味剂

3.

防腐剂

介绍早期防腐剂

认识现在常用的防腐剂

【活动三：交流】

各组汇总本组食品标签中的防腐剂

4、营养强化剂

展示食品中的营养强化剂

学生活动

观看图片、认真思考

发现每个标签中都有“食品添加剂”

认真思考

观看图片

组内讨论找出着色剂，并派代表发言

学生回答

组内讨论找出调味剂，并派代表发言

组内讨论找出防腐剂，并派代表发言

从定义中认识食品添加剂

从分类中认识食品添加剂

认识常见的着色剂

认识常见的调味剂

认识常见的防腐剂

认识常见的营养强化剂

设计意图

创设情境

激发兴趣，提出问题

三、正确认识食品添加剂

【活动四：辩论】

组内讨论食品添加剂是否对人体有害，汇总各组意见

更加理性认识食品添加剂

在辩论中引导学生树立科学的生活态度，学会用辩证的观点看待问题。

引起学生重视食品安全问题

食品安全从我做起

总结：在规定内使用食品添加剂对人体无害

超量使用食品添加剂或者将一些不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂都会损害身体。

展示近几年来比较典型的食品安全事件

【活动四：交流】

如何防治食品安全问题

教师总结防治食品安全问题

课后作业：

回家与家长一起进超市购物，向家长以及身边的人讲解食品添加剂的知识。

学生进行社会实践活动

组内成员讨论

认真观看思考

组内成员讨论，并派代表发言

培养学生学以致用的精神，扭转学生对化学物质的错误认识，使学生了解化学以科学的态度生活。

（七）板书设计

第二章

第一节合理选择饮食

食

品

添

加

剂

一、食品添加剂概念：

二、食品添加剂的分类：

1.

着色剂

2.

调味剂

3.

防腐剂

4.

营养强化剂

三、正确认识食品添加剂