第二节　重要的体内能源——油脂教学设计一等奖

第二节

重要的体内能源——油脂教学设计

教材的地位

本节是《化学与生活》模块的第一章的第二节。在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了油脂。本节将在此基础上，进一步学习油脂的性质及在人体内的主要功能。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。介于学生在有机化学方面的知识基础比较薄弱，在处理本节教材时应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。

教学设计思想 1．本节知识力图从最简单的一面----人摄入的油脂在新陈代谢中如何变化、起作用切入，

介绍营养合理搭配、平衡的科学知识。

2．油脂，基于是学生已初步学习、基本掌握的知识，

因此本节知识的介绍，

一定要从学生现有的知识出发，由此加深，学生的知识链方能接上。

3．介绍本节知识时，切忌偏深、偏多，基于学生的基础和学习课时以及学习的对象（为文科学生），努力把课本的知识点消化并掌握主要的部分，不可能过分的深化和面面俱到。

教学实施策略 1．注意新旧知识的衔接。油脂是在必修学过但并未深化。

在这章的学习中，必须弄清学生需要掌握哪些知识，

跟必修学过的知识如何衔接好，

要通过什么形式、哪些途径去衔接，每个知识点的教学都必须明确。

2．注意联系实际，强调化学知识的广泛应用，与生命过程、人体健康紧密结合。这里一方面要克服光讲化学知识、化学方程式的单调、枯燥的教学方式，另一方面又要克服人的新陈代谢过程中包含的化学知识的过于深奥的畏难情绪。

把化学与生活拉近距离，尽可能地学以致用，使化学变得有趣。

3．重视实验，尽可能让学生体验知识产生的过程。获得实实在在的化学知识。根据学校的条件，在理解上尽可能多做实验，文科班多介绍常识和应用，多作演示，以提高兴趣调动积极性。

4．教学的要求：因为选择选修1的学生一般为文科学生，同时由于课时的限制（1课时/周）所以对学生的要求也相应降低。

不要求学生一定要“理解、掌握、并会应用”，只要求

做到“初步了解和知道其应用”即可。

【教学目标】 【知识与技能】 1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 3、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 【过程与方法】 通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。 【情感态度与价值观】 1、树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。 2、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。 3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 4、树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动??），心理健康，良好的生活习惯等。 5、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。 【教学重点】油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

【教学难点】

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化 新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。 日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。 （板书） 一、油脂的成分 提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？ （板书） 1、油脂的组成 讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 常识介绍：2、油脂的分类 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯） 特别提醒

一种具体的混甘油酯不是混合物，混合物是指两种或两种以上的物质组成的物质，而混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。

设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

常识介绍：植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

（板书）

动物油（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 常识介绍：二、油脂在体内发生了什么变化

（板书） 1．油脂在人体内的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。

板书：2、油脂在人体内的主要功能。

（学生阅读教材P11）

讲解：

（1）重要的供能物质。油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱。油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。 （3）作为合成人体所需的其化合物如磷脂、固醇等的原料。

这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

（4）必需氨基酸在体内承担多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

结构简式

CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和

冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。 科学视野：1. 哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。 追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》） 讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分

3. 肥皂的制取——皂化反应（可采用视频） 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

巩固练习： 1. 天然油脂水解后的共同产物是（

） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 2. 下列关于油脂的叙述不正确的是（

） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色