第二节　重要的体内能源——油脂教学内容

现代课堂教学设计

课题

重要的体内能源——班高2017级11课1课课型

新授课

油脂

级

班

时

时

授课教师：

李

雪梅

时间

2018年4月13日

教知1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

识学2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

目目3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

标

标（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出能油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

力（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区目别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。[来标

源: 情意通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活目的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

标

教启发式实验引导教学方法

材重点：油脂的概念、油脂的结构；

法

分难点：油脂的概念、油脂的结构。

析教学媒体

实验，多媒体

教

学

过

程

与

方

法

学

生

活

动

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，联系生活实际，加深学生印是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性象，以生活中最常见的现象质。

来导入新课，充分调动学生[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

的学习兴趣。

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、

花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈

固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

问题导入式教学

一、油脂的成分[来源:学科网]

1．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

1

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：花生油由于含有教唆双键，可以发生加成反应。从性质上江，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可

以有多少种？

结构决定性质，通过知识的[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

学习，不断强调方法论

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中

性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂

肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

知识迁移、应用

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[来源:学&科&网Z&X&X&K]

2

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

图文展示，加深印象

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

3

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

[课堂练习] l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A．①和③ B．②和③ C．③和④ D．①和④

5．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

参考答案: 1．D

2．A

3．A

4．B

5．B

[作业]P13 1、2、3、4、5

本节课的设计目的是将学生引入到一个更广阔的探究空间、更活泼的活动氛围、更为积极主动的多样化的学习形式。因为学生自主探究的内容较多，这就要求教师教在授课中精心组织及及时调控，要有预设并尽可能生成且是动态的生成。但从本节学课的授课情况来看，学生的课堂汇报时间上不易控制，另外，学生的探究性实验设后计能力有待提高。

记问题是打开思维、唤起想象的钥匙。本节课设计了学生自主探究、讨论、自主获得知识的活动，给了学生充分的交流空间，这无疑对学生的能力起到很好的培养作用。

4

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

板书

设计

示意

框图

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

5