第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录

选修1

人教版

第一章

第二节

重要的体内能源——油脂（学案及课堂检测）

[学习目标]

1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。

知识梳理

一、油脂的结构和分类

1．油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为

(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同) 2．分类

【思考·讨论】

1．正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(

√

) (2)油脂都不能使溴水褪色(

×

) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物(

√

) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(

√

)

2．油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

油脂

物质

脂肪

多种高级脂肪酸的甘油酯

组成

含饱和烃基多

固态或半固态

性质

含不饱和烃基多

液态

具有烃的性质，不能水具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性解

质

加含酚酞的NaOH溶鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

液，加热，无变化

二、油脂在人体内的变化

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪水解――→高级脂肪酸＋甘油

酸甘油酯酶

↓氧化

CO2＋H2O＋热量

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

【思考·讨论】

1．油脂的主要生理功能有哪些？

矿物油

油

多种烃(石油及其分馏产品) 结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

答案

①油脂是人体能量的主要来源之一；②构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需化合物的原料；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收；⑤滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。

2．什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

课堂检测

1．下列物质中不属于油脂的是(

) A．花生油

B．汽油

C．菜籽油

D．酥油

解析

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，而汽油属于烃。

答案

B 2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(

A．水解反应

B．加聚反应

C．加成反应

D．取代反应

答案

C 3．下列有关天然产物水解的叙述中错误的是(

) A．油脂水解得到丙三醇

B．可用碘水检验淀粉水解是否完全

C．油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

答案

D 4．下列物质属于油脂的是(

)

)

答案

C 5．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的氢氧化钠溶液共热，不再分层的为植物油

答案

D 6．下列物质中

(1)属于单甘油酯的是________(填序号，下同)，属于混甘油酯的是________。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)____________________________ _____________________________________________________________________。

(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可) ___________________________ ____________________________________________________________________。

答案

(1)①

②③

(2) △＋3NaOH――→3C17H35COONa＋

(其他两个也可) (3) 催化剂＋2H2――――――→

加热、加压

(另一个也可)