第二节　重要的体内能源——油脂教案板书设计

第二节

重要的体内能源-油脂

【学习目标】

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 【教学重点、难点】油脂的概念、油脂的结构。

【知识梳理】

一、

油脂的成分

油脂是由多种

与

生成的酯。它的结构为

当R1、R2、R3相同时，叫 酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 酯。天然油脂大都是 酯。

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。

二、

油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、 2、 3、 4、 [思考与交流]那种脂肪的营养价值高？

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[思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【课堂练习】

班级 姓名 l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 （ ）

A．植物油

B．苯 C．甲烷

D．直馏汽油

3．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是 （ ）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发 D．榨取

4．油脂的主要成分是

与

生成的酯。油脂在碱性条件下的水解反应称为

反应。

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)豆油________ (2)硫________ (3)碘________ (4) 银镜________

6．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

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(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，B是________。

(4)分析依据：________________。

7、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

8、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么?

9、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

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