第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案说课稿

1.2 重要的体内能源——油脂

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

教学目标

1. 了解油脂的概念、结构、用途及物理性质；

2. 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高

血脂病；

3. 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

教学重点：1. 油脂的结构和在人体内的功能；

教学难点：1. 油脂的组成和结构。

教学方法：讲授法 多媒体技术 练习法

教学准备：投影仪、笔记本电脑等

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，知道糖类吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了呢?脂肪！此时我们的基础能源——糖类，由于摄入过多，就有部分转变为一种更高能量的物质——油脂。

可爱的小胖子

可口的饭菜离不开油脂。油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来学习油脂的知识。

【板书】一、油脂的成分

【师】油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

【板书】1. 油脂的结构

常见的高级脂肪酸：

硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 甘油（丙三醇，分子式C3H8O3）

油脂的结构

【师】结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

【师】形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。

由饱和的软脂酸（C15H31COOH）、硬脂酸（C17H35COOH）生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。而由不饱和的油酸（C17H33COOH）生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。

【强调】动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。

【板书】2. 油脂的分类（根据熔点和结构）

油脂是油和脂肪的统称。

在室温，植物油脂通常呈液态，熔点低，叫做油。如菜籽油、麻油、色拉油。

羊油（固态） 麻油（液态）

动物油脂通常呈固态，熔点高，叫做脂肪。如羊油、牛油和猪油。

从结构上分类：

【师】从结构上，油脂属于酯类的有机物，能否发生水解反应，水解的产物将是什么呢？请同学们先回顾乙酸乙酯在碱性条件下水解的【生】CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3COONa + HOCH2CH3

【师】正确。同学们接下来试着写一下硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中的水解方程式。

【生】C17H35COOCH2 HOCH2 C17H35COOCH + NaOH 3C17H35COONa +

HOCH C17H35COOCH2 HOCH2

【师】3. 油脂的化学性质

与酯类似，油脂在碱性条件下可以水解，生成高级脂肪酸钠和甘油。工业上根据这一反应原理，利用油脂为原料来制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，还有少量的填充物。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的的消化过程

【师】在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：

【板书】

【阅读】P11～资料卡片：人体内的脂肪

【师】油脂存在于人体的众多组织中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收、保持体温、维持皮肤弹性、防止皮肤皴裂等。

【板书】2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给人体热量（供热）

【师】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生约39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。在正常情况下，每人每天需进食50～60g脂肪，约占日需总

热量的20%～25%。

【板书】（2）脂肪酸存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。(储能) 【师】一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【板书】（3）合成其他化合物的原料，如合成磷脂、固醇等原料。（原料）

【师】磷脂、固醇等化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

【板书】（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。（生理功能）

【阅读】P11～资料卡片：哪种脂肪的营养价值高

【师】人体必需脂肪酸是指亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要。一般来说，植物油和海洋鱼油类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

【学与问】P12～植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和程度高？

在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【生】植物油。

油脂所含必需脂肪酸越多，对人体健康越有利。植物油和海洋鱼油是我们的首选。

【阅读】P12～油脂的变质——酸败

【师】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂，常见的抗氧化剂是还原铁粉。

还原铁粉

【小结】本节课，我们学习了油脂的成分、结构和化学性质。了解了油脂在体内的变化，以及如何保存油脂。

【课堂练习】

１．猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

【解析】猪油、花生油、豆油等油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类。它与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物。汽油、柴油属于烃类。

２．指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2

【解析】C17H35COOH 和 CH2OH CHOH CH2OH

３．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ Ｃ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

４．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

5．为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污？

【解析】热的纯碱溶液显碱性，油污在碱性条件下水解生成可以溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。

【作业】1．Ｐ12～1、2、3、4、5 2．课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。