第二节　重要的体内能源——油脂全国优秀课堂实录

1．油脂的成分

甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为

2．油脂的分类

(1)根据烃基不同：

当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。

(2)根据状态：

①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。

②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。

3．合成油脂的常见高级脂肪酸

名称

分子结构

(1)酯与油脂的区别：

酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。

(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。

(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。

[剖析典例·探技法]

[例1]

下列有关油脂的叙述中，不正确的是(

) ．A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

[名师解析]

从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其硬脂酸

C17H35COOH 油酸

C17H33COOH 软脂酸

C15H31COOH 亚油酸

C17H31COOH

中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

(1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。

结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。

[例2]

某油脂A的结构简式，它可能发生的化学反应：

(1)从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式

________________________________________________________________________。

(2)从酯的性质看，它能发生________反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程

式为_____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。