第三节　生命的基础——蛋白质教学目标

第三节 生命的基础蛋白质

教学目标：

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学过程：

【导课】蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础——蛋白质。

【讲解】蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。

【投影】

学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。

【小组讨论】氨基酸的性质 官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

【教师总结】 （1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应

【练习】试写出氨基乙酸与氢氧化钠反应的化学方程式 NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 写出氨基乙酸与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH 【讲解】（2）脱水缩合 【过渡】书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

【讲解】氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 【讲解】多肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽

等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。

【投影】二肽

—

由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物

三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物

多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物

氨基酸缩合二肽缩合多肽缩合蛋白质蛋白质水解多肽水解二肽水解氨基酸

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里. 多肽也简称为肽

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【小组讨论】通过阅读找出蛋白质的：1、含义 2、存在 3、组成 4、性质

【总结】蛋白质的性质：

(1)溶解性：蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。

(2)水解：蛋白质在蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。

(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。

(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。

(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。

(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

【练习】下列过程中，不可逆的（ ）

A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解

【板书】§1－3蛋白质 一、氨基酸

1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

2、性质：

（1）与酸与碱反应

（2）脱水缩合

二、肽键和多肽 1、—CO—NH—肽键 2、肽

三、蛋白质

1、含义 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

2、存在 生物体内

3、组成 C .H .O .N ( P .S ) 4、性质