资料摘要
第一章 关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂（第1课时）教学目标知识与技能1．掌握油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能2．了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程过程与方法引导学生利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂情感、态度与价值观通过了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关
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第二节 重要的体内能源——油脂课时教案
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关键词：第二节 重要的体…课时教案
正文
第一章 关注营养平衡
第二节
重要的体内能源——油脂
（第1课时）
教学目标
知识与技能
1．掌握油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能
2．了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程
过程与方法
引导学生利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂
情感、态度与价值观
通过了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣
教学重点
油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能
教学难点
油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能
教学过程
一、油脂的成分
1．油脂的通式
当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
2．几种典型的高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH（饱和脂肪酸）
软脂酸：C15H31COOH（饱和脂肪酸）
油酸：C17H33COOH（含1个>C=C<）
亚油酸：C17H31COOH（含2个>C=C<）
3．酯和脂
酯（zhǐ）：有机酸（无机含氧酸）与醇发生酯化反应的一种生成物。
脂（zhī）：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，是一种特殊的酯。
4．油脂的分类
油——液态，不饱和脂肪酸甘油酯的含量比较高。
脂肪——固态，饱和脂肪酸甘油酯的含量比较高。
【思考】判断正误：
①
单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物
②
天然油脂都是混合物，无固定的熔沸点
③
油能使酸性KMnO4溶液褪色
二、油脂的化学性质：
1．氢化反应（加成反应、硬化反应）
油酸甘油酯（液态）
硬脂酸甘油酯（固态）
【简介】人造奶油
2．水解反应
⑴
酸性水解
⑵
碱性水解（皂化反应）
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应；硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
【科学视野】肥皂去污原理及合成洗涤剂
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关于本教案的常见问题
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A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。
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