第二节　重要的体内能源——油脂教学实录及点评

1.2《重要的体内能源——油脂》教案（人教版选修1）

【学习目标】

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？必修二我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？让我们带着这三个问题来学习重要的能源物质——油脂。

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油(液态，如植物油脂) 油脂

如：菜籽油、花生油、豆油

属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油

（二）结构： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反

应，水解的产物将是什么？

油脂的结构

【讲解】油脂是

与

所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

植物油：R含双键较多；熔点低，常温下为液态（酸是不饱和油酸）

动物油：含双键少或者没有；熔点高，常温下为固态（酸是饱和硬脂酸或软脂酸）

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【追问】酯类物质具有什么样的化学性质？

回忆酯类的化学性质

【追问】那油脂能否发生水解反应吗？若能水解，产物将是什么？

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

。

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成二氧化碳和水的同时释放能量。

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

二氧化碳

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

水

+ 热量

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，

而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

课堂小结

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

反馈练习

1、下列关于油脂的叙述不正确的是( D ) A．油脂属于酯类

B．天然油脂都没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是( D ) A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油

3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（碳碳双键）有关的是（D）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

D．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

板书设计

1.2重要的能源物质——脂肪

一、油脂的成分与结构 二、油脂在人体内的消化和功能

油 1、消化过程

1、油脂的成分 属于酯类 2、在人体内的存在 2、结构 脂肪 3、主要功能

教学反思