第四节　维生素和微量元素教学设计及课堂实录

第四节

维生素和微量元素

教学目标

1、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

2、通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

3、在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

教学重点：

维生素、微量元素与人类健康的关系

教学难点：

维生素C的性质

教学方法：

实验探究、交流合作

教学过程：

[引入]

维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

[指导阅读]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

[学生归纳整理] 1、维生素C的结构：

2、维生素C的物理性质：

3、维生素C的化学性质：

4、维生素C与人体健康：

维生素C的来源：

[实验探究] 请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

[指导实验] 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。

实验、观察并记录实验现象：

A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。

B试管中溴水颜色迅速消失。

C试管中碘水很快褪色。

D试管中立即出现大量黑色沉淀。

E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

[思考]如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C含量的相对大小比较？

[提问]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？

[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。

分组讨论、交流、汇报。

[指导交流] 1、维生素的作用：

2、维生素的分类：‘

3、维生素的来源：

4、富含维生素的食品及制剂：

[课堂讨论] 富含维生素的常见食品有哪些？

[课堂讨论] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

学生提供各种措施。

[反馈练习]

1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？

A、蔬菜切后再洗，容易洗干；

B、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

C、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；

2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？

[引入]缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

学生回答：[来源:学+科+网Z+X+X+K]

必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：

一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。

另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。

[反馈练习] 1. 下列食物中富含维生素的是(

) A.

水果

B. 汽水

C. 甘蔗

D. 馒头

2. 坏血病患者应该多吃的食物是（

）

A．水果和蔬菜

B．鱼肉和猪肉

C．鸡蛋和鸭蛋

D．糙米和肝脏

3. 人体细胞中含量最多的元素是(

) A. Ca

B. N

C. O

D. C 4．在下列元素中，属于生物体内微量元素的是(

) A．C

B．H

C．O

D．Mn 5. 缺铁主要会引起(

)[来源:学科

A. 侏儒症

B. 骨质疏松症

C. 甲亢

D. 贫血

6. 下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明。请根据此表，结合化学和生物学科的知识，回答下列问题。

配料表

精制海盐、碘酸钾

含碘量

20～40mg/kg 卫生许可证号

××卫碘字（1999）第001号

分装日期

见封底

储藏方法

密封、避光、防潮

烹调时，待食品熟后加入碘食用方法

盐

（1）要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成_______激素的主要原料，缺碘会引起疾病。

（2）食盐中加碘,这里碘指的是

，其中碘元素的化合价为________。

（3）根据含碘盐的食用方法可推测碘元素的化学性质，碘酸钾在受热时容易___________。

（4）辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是？

（

）

A.如显出绿色，是真碘盐

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐

D.如显出黄色，是真碘盐

(5)国家规定每千克食盐中应含有40～50mg的碘酸钾。为了检验某食盐是否加碘，某同学取食盐样品428g，设法溶解出其中全部的碘酸钾，将溶液酸化并加入足量的碘化钾淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用0.03mol·L-1的硫代硫酸钠溶液滴定，用去18.00mL时蓝色刚好褪去。试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下：IO3-+5I-+6H+→3I2+3H2O；

I2+2S2O32-→2I-+S4O62-

[布置研究性课题] 1、参照教材第25页第4、5题，根据父母和自己的体质、健康状况设计一份合理的家庭食谱，并附加简单说明。

2、已知

5I—+IO3—+6H+=3I2+3H2O

请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。

3、请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？