第三节　生命的基础——蛋白质ppt课件课堂实录

第三节 生命的基础教学设计

[教学目的] 1、了解生活中常见的蛋白质

2、掌握蛋白质的组成、结构和性质

[教学重点] 1、蛋白质的组成和结构

2、蛋白质的性质

[教学难点] 蛋白质的性质

[教学过程] [展示图片]生活中的和显微镜下的蛋白质

[知识点讲解] 一、蛋白质的组成和结构

蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础

强调：蛋白质属于天然有机高分子化合物

1、

氨基酸组成了蛋白质

氨基酸分子中至少包含一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。氨基酸的通式是：

H

R—C—COOH

NH2

氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐；羧基显酸性，能与碱反应生成盐，即氨基酸具有两性。

蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。被吸收的氨基酸在

1

人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

2、

多肽

一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。

由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。

3、

蛋白质的螺旋结构

氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系如下：

缩合

缩合

缩合

氨基酸 二肽 多肽 蛋白质水解

水解

水解

由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接（见下图），形成类似于螺旋状的结构，从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

2

小结

：①蛋白质分子结构的多样性：

氨基酸种类不同

氨基酸数目不同

氨基酸排列顺序不同

空间结构不同

②蛋白质分子功能的多样性：

参与生物体组成、催化、运输、调节、免疫

二、蛋白质的性质

①

蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。

②

有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。

③

蛋白质的盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。

④

变性

在一定条件下，蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。

①铜，汞，铅等重金属

②盐

加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱

⑤有机化合物(甲醛、酒精、苯甲酸等) 变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。

解释以下问题：

1. 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒

2. 常用紫外线灯照射病房

3. 75%的酒精作为外科消毒剂

4. 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？

A. 喝大量开水

B. 喝大量氯化钠溶液

C. 喝大量牛奶

D. 喝大量葡萄糖水

⑤

颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。

三、人体必须的氨基酸

蛋白质来源：

①动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等

3

②植物性蛋白质：豆类，谷类

四、合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养

{补充}神奇的蛋白质——酶

酶的特点：

专一性：一种酶只催化一种反应。

高效率：是化学催化剂的100多

倍

条件温和，不需加热：常温可反应，30~50度

【练习巩固】

[历年化学学业水平试题专练] 1.下列说法中正确的是（ ）

A.淀粉和纤维素都属于纯净物

B.油脂是含热量很高的营养物质

C.人体摄入的微量元素越多越有利于健康

D.棉花、人造丝、蚕丝的主要成分都属于蛋白质

2．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是

A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝 B．馒头越嚼越甜 C．油脂经水解可变成葡糖糖 D．土豆中的淀粉经水解可变成酒

3.下列各物质中，不能发生水解反应的是 A.油脂 B.蛋白质 C.纤维素 D.葡萄糖

4、为人体提供能量的主要物质是

A、糖类 B、维生素 C、温水 D、矿物质

5．水壶长时间使用后，会形成一层水垢（主要成分为CaCO3）。厨房中的下列物质可用来清除水垢的是 A．白醋 B．食盐 C．料酒 D．小苏打

【板书设计】

一、蛋白质的组成和结构

蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物

二、蛋白质的性质

①蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。

②有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。

③蛋白质的盐析

④变性

三、人体必须的氨基酸

四、合理饮食

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