第一节　合理选择饮食教学设计(第一课时)

教学设计

高中化学

人教版选修1 《化学与生活》

合理选择饮食 第2课时

食物的酸碱性

一、

教材分析

1、对教材的认识

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。

2、教学目标

a、了解食物酸碱性；

b、能够认知事物酸碱性；

c、感受化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确

的价值观。

二、学情分析

学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，初步认识了营养均衡与人体健康的关系。在此基础上对食物的酸碱性可以有很好的理解和认知。

三、教学策略

以问题法和讨论法为基本方法。课堂组织形式以学生合小组合作为前导，提问、讲解、演示、课件辅助等多种形式结合，引导学生观察、思考、合作交流。

四、教学重点：理解食物酸碱性

五、教学难点：食物酸碱性的认知

六、教学过程

1. 【导入】

餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出现在哪里？

（学生讨论交流）

这都是某些东西在作怪。

酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 2.【新课讲解】

（师）请同学们思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？

（生1）因为人体正常的生理过程对所涉及的体液都有

较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35 —7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。

（生2）因为人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同食物来保持。

（师）那么我们怎样判断食物的酸碱性呢？

“橘子是酸酸的﹐那么它是酸性食物吗?” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”

（师）请同学回忆我们以前学习过的溶液的酸碱性知识。

如何区分溶液的酸碱性？

（生3）pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性。

（师）如何测量呢？

（生4）用PH试纸或者酸度计

（师）如何用PH试纸测试溶液的酸碱度？

（生5)取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，与标准比色卡对比。

（师）此测量方法需要注意的事项有哪些？

(生6)试纸不可直接伸入溶液。

(生7)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。

(生8)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。

（师）食物的酸碱性是通过什么来判断呢？口感么？

食物的酸碱性并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

（如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。）

（师）同学们结合PPT展示的图片，看看你们知道生活中的食物哪些是酸性食物哪些是碱性食物吗？

（生9）面包，米饭是酸性食物

（生10）苹果，橙子是碱性食物

（生11）蔬菜是碱性食物

（师）非常好，同学们已经可以进行初步判断，接下来我们一起来看生活中究竟

哪些是酸性食物哪些是碱性食物。

—

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

—

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

—

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

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强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

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中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

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弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

（师）另外呢由于我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。

（师）那究竟是多吃酸性食物好还是多吃碱性食物好呢？

—

虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤害的。

—

但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。

—

少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔

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注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。

七、课堂练习

1、下列食物属于碱性食物的是（ ）

A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋

2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜

3、有关柠檬酸的说法中错误的是（ ） A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物 C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐 八、板书设计 食物酸碱性

1. 酸性食物

2.碱性食物

3.判断依据

4.常见的酸性食物

5.常见碱性食物

九、课后反思

本节课的优势：

1.挖掘生活素材与学生的生活常识与新学内容进行有效整合，自然，生动；

2.通过问题和活动，充分发挥学生主观能动性，动口，动手，动脑多种感官参与学习；

3.借助实物投影，充分发挥现代教学媒体的作用；

待改进之处：

1.对于学生的评价不能及时有效，针对性有待进一步加强

2.教师的基本功有待进一步提升：语言的简练性，板书的生成性，活动的过程等。